專家解讀：“老字號”更要打假扶優(yōu)
主持人：說到綠色食品，人們一般人會想到水果、蔬菜，其實綠色肉質食品也越來越多了。綠色食品的定義是這樣的，
遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)過專門機構認定、許可使用綠色食品標識商標的無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品都統(tǒng)稱為綠色食品。今天我們請到的是中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的胡小松教授，胡教授，你好。
專家：你好。
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主持人：目前我們國家綠色食品所涵蓋的食品領域都有哪些？
專家：非常大，就是說在綠色食品的領域當中，比如說糧食類小麥、玉米、水稻，還有油料作物，油料作物包括加工以后的食用油和糧油這塊，然后肉、蛋、奶、水產(chǎn)品，水產(chǎn)品魚、蝦、貝、藻都有包括，再一個就是水果、蔬菜等等。以這些原料加工出來的各種沒有污染、安全的、優(yōu)質的、有營養(yǎng)的這樣的食品，所以它的范圍越來越寬，十多年的發(fā)展，我們國家的綠色食品發(fā)展非常快，也非常非常的好，那么像我們今天看到的比如說，德州扒雞在98年開始了綠色扒雞的認證工作，最后得到了認證。
主持人：那么剛才我們在定義里看到，它的生產(chǎn)方式是一種特定的生產(chǎn)方式，這個特定在那里？
專家：假設用玉米加工成飼料喂雞的話，那在你種這個玉米的種植過程中，哪些農(nóng)藥可以使用，哪些不可以使用，也做了非常明確的規(guī)定，你必須是達到了這樣一個規(guī)定要求的玉米，才能夠做我的飼料，用這種原料加工出來的飼料以及一系列的按規(guī)定使用的添加劑配合以后才能喂我這個綠色的雞，養(yǎng)殖出來綠色雞在加工過程中不允許使用哪些食品添加劑，加工出來后的最終產(chǎn)品經(jīng)過嚴格的檢驗達標了，才能夠是綠色食品。
主持人：這“綠色”兩個字可以說從源頭貫穿整個過程，直到產(chǎn)品出來，我們國家發(fā)展綠色食品生產(chǎn)企業(yè)有十一年的時間，已經(jīng)建立了一整套綠色食品標準體系，到今年上半年為止，全國的綠色食品生產(chǎn)企業(yè)有兩千二百多家，綠色食品有四千七百多種，那我們來看看綠色食品強制性國家標準當中對綠色食品還有哪些規(guī)定？
綠色食品標準是以全程質量控制為核心的一個標準體系，內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境質量標準、生產(chǎn)技術標準、產(chǎn)品標準、產(chǎn)品包裝標準和貯藏、運輸標準。
目前，我國把綠色食品分為A級和AA級。A級要求在生產(chǎn)過程中限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料；AA級要求在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑等有害環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。到目前為止，我國已基本形成了“從土地到餐桌”全程質量控制的技術線路，建立起了“兩端監(jiān)測、過程控制、質量認證、標識管理”的質量控制安全保障制度。
綠色食品都必須出自優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，而終端產(chǎn)品也必須有農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心制定的食品檢測部門檢測合格才能上市。檢測過程中，檢驗人員要對食品的農(nóng)藥殘留、有害重金屬和細菌等多項指標進行檢測，符合標準的才能被認定為綠色食品。
綠色食品實行標識管理，需向農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心獲各省(自治區(qū)、直轄市)綠色食品辦公室提出申請，經(jīng)過認證合格者方可獲得“綠色食品”標識使用權。
主持人：那么獲得了這個綠色食品的標識以后，是終身制的，還是有時間限制的？
專家：這個是有非常明確的規(guī)定，比如說蔬菜是三年一認定，三年以后你必須重新再申報進一步認定，依然合格才能夠再給你授權。
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主持人：像德州扒雞這樣的他是多長時間？
專家：也是一樣的，綠色食品的認定是三年一認定。
主持人：現(xiàn)在市場上仍然有兩成左右的扒雞是一些非正規(guī)廠家生產(chǎn)的，那么消費者怎樣才能買到優(yōu)質的德州扒雞呢？尤其是怎么樣才能區(qū)分出用病死雞做的扒雞呢？我們來看一下就知道了。
業(yè)內(nèi)專家崔福洲：如何識別扒雞是用健康雞制作的還是用病死雞制作一般有下列方法，一是看扒雞的眼睛，用健康雞做的扒雞眼睛是半睜半閉的，因為再宰殺的一瞬間它的眼睛是睜開的，用病死雞做的扒雞它的眼睛是全閉的，因為本來是死雞，它的眼睛全閉；第二種方法是看肉色，如果用健康雞做的扒雞，肉色是白色的，用病死雞做的扒雞肉色是紅色的，因為沒有放血；
第三，真空包裝還有一種鑒別方式，就是把真空包裝的包裝袋打開，這只扒雞雞體完整，內(nèi)臟干凈、無異物，是一個比較好的扒雞，這是一個質量差的扒雞，雞體不完整，內(nèi)臟不干凈、有雜物。
主持人：您看了以后會挑了吧。
專家：這個的話，我覺得消費者來講比較容易鑒別，當然我覺得還有一種參考辦法，就是現(xiàn)在德州扒雞都采用真空包裝，規(guī)范的包裝，那么正規(guī)企業(yè)的包裝材料的撕口一般都有一個小三角，這個小三角打的很整齊、很規(guī)范，撕起來容易。一般來講從包裝材料、從設備要求都比較嚴格，而一些小廠可能是用剪刀，有的干脆就不做，這樣的話，從包裝材料上來看，也是可以作為一種參考的鑒別方式，包括它里面的鋁箔包裝，都可以作為鑒別方式的參考依據(jù)。
主持人：這個小缺口是一個細節(jié)，也可以作為一種鑒別的方法。那么我國傳統(tǒng)的四大名雞是山東德州扒雞，河南道口燒雞、安徽符離集燒雞，還有遼寧錦州溝幫子熏雞，那么目前這四大名雞是不是也面臨著一些共同的困惑，共同的一些問題？
專家：他們面臨著同樣一個問題，就是我們一些正規(guī)的企業(yè)經(jīng)過這幾十年的發(fā)展不斷用新技術、現(xiàn)代技術武裝起來制定了非常嚴格的標準，強化了管理、引進了現(xiàn)代加工技術，生產(chǎn)出優(yōu)質的產(chǎn)品，但是有一些小作坊、不法商販以死雞為原料，隨便以什么樣的雞為原料加工過程又不是很認真的，嚴格控制安全、品質、營養(yǎng)，所以他生產(chǎn)成本相對比較低，他以次充好、沖擊著市場，這是一個，也就影響著我們年正規(guī)企業(yè)在市場的發(fā)展，第二，這些假產(chǎn)品由于消費者并不知道它是假產(chǎn)品，吃了以后味道不好，質量很差，最后就會對這個產(chǎn)品失去信心。所以說如何傳承我們優(yōu)秀的傳統(tǒng)，傳承我們的歷史品牌，具有幾百年優(yōu)良歷史的、享譽國內(nèi)外的這一些好的產(chǎn)品，確確實實是我們目前面對的一個大課題。
主持人：那么對于這樣的困惑，對于這樣的課題，我們有沒有突破的辦法？
專家：其實這個片子是給我們其他的一些老字號，以及老字號生產(chǎn)企業(yè)集中地的政府可以有了一個很好的借鑒的，就是德州扒雞市政府在去年央視報道了德州扒雞個別企業(yè)以次充好這樣的問題以后非常的重視，高度重視怎么樣去規(guī)范市場，怎么樣強化管理，怎么樣去提高技術，怎么樣去約束企業(yè)，怎么樣去創(chuàng)新這樣一個方面，打造、重塑、振興這個品牌
主持人：真正做到了打假扶優(yōu)？
專家：真正做到打假扶優(yōu)，通過一次新聞報道為契機、為突破口，嚴格規(guī)范市場，通過一年多的努力，德州扒雞產(chǎn)量又上去了，又重新在消費者心中建立了更好的形象，我想這樣才能夠世代相傳，能夠保證世代相傳，這些產(chǎn)品不僅僅是個老字號，老樹要新枝、老樹要新芽，是更加符合現(xiàn)代人的要求。
主持人：感謝您來到我們的演播室。好，今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。
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