南京每天約有60噸的牛肉進入千家萬戶和各類飯店，據了解，在這60噸牛肉中有近90%的牛肉產自安徽。然而，近日一位在南京從事牛肉批發生意的周先生致電晨報84701110熱線，稱每天從安徽鳳陽市賣到南京的牛肉不少是注水牛肉！為此，記者歷時一周展開調查，揭開了注水牛肉進南京的前前后后。
牛肉批發老板主動報料
周云(化名)在南京和燕路安懷村農貿市場從事牛肉批發生意已有十年時間。周云說，十年前，自己牛肉生意做得光明磊落。可現在，他心里越來越有一種不安，因為安徽鳳陽等地牛肉販子送來的牛肉都被注了水。他是一天天昧著良心賣這些注水牛肉，以致寢食難安。
老實巴交的周云說，他非常清楚販賣注水牛肉是坑害老百姓，所以自己每天都在這種痛苦中煎熬，為了盡早擺脫良心上的痛苦，他決定舉報注水牛肉的內幕。于是他專程趕到盛產牛肉的安徽省鳳陽市去暗訪考察，結果讓他大吃一驚。這里屠宰場跟其他地方殺牛的方法都不同，很多牛就是用水活活灌死的！
活牛被灌水撐得暈倒在地
根據周云的舉報，記者前往安徽鳳陽市臨淮鎮暗訪調查。當地農民幾乎家家戶戶養牛，不少農民靠宰牛販肉發了財。
7月11日，記者趕到鳳陽市臨淮鎮南崗村。一位在村頭看地的村民說，村里幾乎家家戶戶都做販牛殺牛生意。上午十點左右，記者以購買牛肉為名，進入了一家屠宰場，老板姓葉。這是一處隱藏在一片居民區中的作坊，推開大門，院內一排排的牛被系在鐵柵欄上。地上躺著尚未宰殺的牛，有大有小，有十頭左右。這些牛腰大肚圓，嘴里不時向外吐著白沫。
再向里走，在一拐角處有兩只高壓泵，水泵就是從這個渾濁的水池中抽水的，一根根綠色的塑料管從泵上接下來后，另一端直接插到牛鼻子里，好多牛就是這樣站成排被集中灌水。這時，一名披黑皮衣的男子將墻上閘刀合上，高壓泵“嗡”地一聲開始工作，水順著塑料管噴進牛肚子里。約10分鐘，牛肚子迅速膨脹起來，它們甩著頭試圖將管子甩掉，然而緊系著的繩子卻牢牢地將它們定在原地，動彈不得。隨著水量的增多，它們不停地打顫，開始步伐踉蹌，緊急著“撲通”摔倒在地，蹬了蹬腿，再也不動了。但牛鼻子上的塑料管還是不停地打水，直到水從牛嘴里往外流為止。隨后另一名男子上前用繩子將牛嘴捆牢。
更令記者傷心的是，一些小牛犢看到大牛被灌慘相后，發出陣陣凄慘叫聲。
死牛也不放過仍要灌水
隨后記者又走訪了其他幾家屠宰場，發現多數待宰的牛已經完成了灌水，有的倒在地上一動不動，有的則艱難地掙扎。有些開始口吐白沫，有的甚至口鼻流血已經死去。
在一家常姓老板的屠宰場里，3頭牛已被宰殺完畢，地上還躺著5頭已死去的牛。記者看到，幾名工人正在將塑料管從牛鼻孔里強行插入牛肚中，很快死牛肚子再次隆起，直至肚子灌得圓圓的。5頭死牛被灌水的時間前后不到20分鐘。
村民說，老板除了給灌水灌死的牛第二次、第三次灌水外，對一些不十分溫順的水牛，或極個別脾氣倔強不聽使喚的水牛，在多次灌不進水時，這時屠宰工人會采用電擊的方法讓這些牛就范或電擊致死再灌水。
活牛灌水不足肉中再注水
在葉姓老板屠宰場，記者看到，4頭已被剝去皮尚未破肚的牛被高高地懸吊在架子上，喉嚨被割開了一個大口子，2根塑料管插進牛的腹腔中，塑料管一頭連在水泵上。村民說，這叫做灌水不足，再灌水，當地老板稱為“洗肚子”或“洗牛血”。記者注意到，這種方法灌水每頭牛要費時達20分鐘之久，直至牛肉里完全吸足水分。由于道道打水，這些牛宰殺時仿佛全身浮腫，特別是牛的胃部，竟然鼓脹得如同澡盆一般大小。
600斤的牛被注150斤水
記者在南崗村、亮光村的兩天里，雖然村民們對包括記者在內的外來人員始終十分警惕，但他們對于給牛肉注水的事都不以為然。有村民說，一頭600斤重的壯牛，通常可注水150斤左右，每頭牛最低注水60斤。因此盡管南崗村比別的地方牛肉賣得便宜，但賺得錢更多。
附近村民說，他們這里所有的牛都要打水，不注水的牛肉賣8.5元一斤，照這樣，600斤牛肉能賣5100元。而注水牛肉批發價比較便宜，一般賣6元錢一斤，到了南京便可賣到14元錢一斤，也就是說，600斤肉加150斤水可賣到1萬元。扣除中間販賣差價，一頭注進150斤水的牛肉，僅賣水一項屠宰戶就能多賺近2000元。
注水牛肉未檢疫直銷南京
當晚10時許，在南崗村村頭，來了一藍一白兩輛卡車，車牌號分別為皖M7208×和皖M7279×。村民說，這兩輛車每天都運送注水牛肉前往南京。10時30分，幾輛從3個屠宰點開來的三輪車，將蛇皮袋裝好的牛肉，裝到卡車上。晚上11點多鐘，兩輛車駛出了村莊。20分鐘后，卡車駛出鳳陽市。而整個過程中，路上沒有一個單位和執法人員個人對這兩車注水牛肉進行檢疫。
這兩輛車一路上十分警惕，可能對后面記者的采訪車產生懷疑，他們走走停停，還選了一條路況很差的鄉村公路走。無奈之下，記者只能遠遠跟隨。凌晨三點多鐘，這兩輛卡車駛入南京境內。在進入浦口區境內時，他們從104國道轉到舊寧合路上，在頂山鎮路口停下約15分鐘后，又駛向泰山新村，隨后通過長江大橋下橋后向右直奔下關。
在惠民橋農貿市場附近，這兩輛卡車停了下來，隨即有小販開著電瓶車圍了上來，開始批發這些注水牛肉。幾分鐘后，兩車注水牛肉，被小販瓜分完畢，送進了南京市最大的牛肉批發市場———惠民橋農貿市場。
工商、公安截獲注水牛肉車
7月14日，記者兵分二路，一路再次來到安徽鳳陽市臨淮鎮暗訪，一路將有關情況向下關工商分局和下關警方作了匯報。下關工商分局范清副局長當晚組織了由市場科、經檢大隊等6個部門近20名工商人員，與下關公安車站派出所民警一道，守候攔截注水牛肉車。
15日凌晨3時許，執法人員接到前方跟蹤記者反饋信息，車牌號分別為皖M7208×和皖M7279×運載著注水牛肉車，像往常一樣一前一后駛向了下關。車牌號為皖M7208×車在惠民橋前方立交橋停下。隨即有小販開著電瓶車圍了上來，開始批發這些注水牛肉。
“不許動！”早已守候在此的工商、公安將這輛車圍住，于此同時，一見前方車輛被攔下的皖M7279×注水牛肉車，司機立馬準備調頭逃跑，被執法人員堵在興中門路口。
注水牛肉車不停往下流水
當工商執法人員要求皖M7208×車主葉某拿出當地牛肉檢疫證明時，車主竟然一時拿不出，后不知從什么地方找來了幾張7月12日的當地檢疫證，經工商人員檢查，這幾張檢疫證無效。
工商執法人員在對皖M7279×車主檢查時，車主常某對滿車注水牛肉拿不出檢疫證。令人吃驚的是，這兩車注水牛肉僅僅停在路邊幾分鐘，從車廂邊沿處從蛇皮袋里滲透出的水，順著車廂邊框如淋雨般向地上直滴。工商、公安執法人員當即將車主和注水牛肉車押向南京肉類交易市場。
交易市場無檢測注水牛肉設備
在南京肉類交易市場，盡管兩牛肉車上不停地滴水，工商執法人員要求肉類市場的南京動檢所檢疫人員，對這兩車牛肉含水情況檢測取證時，卻遇到尷尬。一名檢疫人員拿來一臺快速測定肉類水分儀，對牛肉檢測，始終查不出牛肉中含水比例，令在場的工商執法人員和記者吃驚。南京肉類交易市場柴光榮總經理說，南京肉類交易市場從來沒有補檢過外地牛肉，整個南京肉類交易市場僅有檢測豬肉儀器，沒有測牛肉的設備。
牛肉販公開承認給牛肉注水
肉販一邊抗法，一邊公開承認給牛肉注水。肉販葉某在接受工商執法人員調查時說，牛肉不注水賺不到大錢。
記者：葉老板，在鳳陽你給牛怎么注水？
葉老板：在我們那里不叫注水，而是給牛強制飲水。
記者：怎么樣飲水？
葉：用水管強行插入牛鼻子里，用自來水沖進去，直到沖不進去為止。
記者：那一頭牛強制飲多少水呢？
葉：不一定，一頭牛最少強制飲水20斤水。
記者：一斤牛肉賣多少錢？
葉：不多每斤就7元錢。
記者：那按你說一頭牛賣水就能至少賣近150元。
葉：在鳳陽大家都這樣做，才能賺大錢。
兩部門檢測：牛肉含水嚴重超標
當日凌晨4時左右，工商執法人員分別從兩車上，抽樣取出牛肉送往南京市產品質量監督檢驗所和國家農副產品質量監督南京檢驗中心進行檢測鑒定。
7月15日，檢測報告很快出來。車主葉某送檢牛肉中水分含量達80.70%，車主常某送檢牛肉水分含量高達81.91%。而國家對正常牛肉含水量標準要求不得高出77%。兩家檢測部門對葉某、常某的牛肉最后結論為：牛肉注水嚴重超標，屬于不合格牛肉。當天，下關工商分局對約3噸牛肉進行了查封。
