正在熱播的《大長今》除了讓人們為她的命運而揪心外，最吸引人的恐怕是劇中復雜卻滿目的宮廷飲食了。無論是正餐、配餐，主菜、小菜每道菜都有它獨特的搭配以及藥膳作用。有些
菜品還是我們日常生活中能做的，為此本報將部分具有營養且有一定功效的菜品介紹給讀者，并請營養師一一解讀。
劇情
已經連續6天水米未進的公主急壞了宮中所有的人，特別是御廚房。崔尚宮特意為公主做了我們日常吃的雞蛋羹，但是公主只吃了兩口就不肯再吃。第二天，今英為公主送了簡單的米粥，正當皇后埋怨崔尚宮為何做如此簡單的飯時，公主卻將米粥都喝了。眾人一問才知道，以前的飯因為受潮而有異味，但今英用木炭處理后所做的米粥卻沒有任何異味。今英受到了表揚，她告訴最高尚宮這是因為長今告訴她木炭可以除異味。
劇情
長今的媽媽明依受人陷害，被最高尚宮娘娘強行灌進毒藥———附子湯。但好朋友韓尚宮在緊急關頭將綠豆湯兌著給明依喝，明依因此獲救。長今的爸爸發現明依后，仍然煮綠豆湯給她喝。明依又活了。
解讀：綠豆湯能解毒
專家：中國中醫研究院望京醫院內醫科主任醫師楊國華
臨床上綠豆確實有解藥物之毒的作用。附子是中藥的一種，有毒性，在做中藥時應按醫囑服用，如果服用后嘴角發麻、心慌應馬上用綠豆解毒或及時就醫。
解毒效果最好的是綠豆漿，其次是綠豆湯，綠豆漿的做法和黃豆漿相似。
我們日常生活中喝的綠豆湯最適宜夏天飲用，由于夏天屬梅雨季節，暑濕比較大，而綠豆有解濕熱氣功效，因此比較干燥的春、秋、冬季節不適宜常飲用。如果是泌尿系感染的人，如小便偏黃、尿頻等可不分季節適當飲用。
劇情
小長今如愿以償地進宮做了宮女。為了找到媽媽曾經記錄的“飲食密札”，夜晚私自來到皇上的御廚房，卻因此將皇上的夜宵打碎。韓尚宮顧不得處罰她，用僅有的姜、蓮藕為皇上做了簡單的夜宵。當皇上知道夜宵是用姜末所做時大為不悅。這是因為皇上不喜歡生姜的味道。而由于他脖子不好，御醫特別要求他吃姜，所以無奈地嘗了一塊后卻很是高興，因為這款甜點一點生姜味都沒有。
解讀：姜可溫經散寒
專家：中國中醫研究院望京醫院內醫科主任醫師楊國華
中醫里生姜有溫經散寒、溫運血脈的功效。但因劇中沒有交代人物頸部具體的病征，如果是因外感風寒引起的頸部疼痛，姜就起作用了。竅門：用雞肉搭配生姜可降低姜味。
劇情
最高尚宮任職的第一天，親自下廚為皇上做了早點。主菜是“炭烤豬肉”。由于最高尚宮所做的豬肉是用味增腌制而不是醬油，因此“炭烤豬肉”清爽且不油膩，受到了皇上的贊許。
解讀：早上也能吃烤肉
專家：中國中醫研究院望京醫院內醫科主任醫師楊國華
早晨吃烤肉對身體沒有什么問題，但因太麻煩在現實生活中不實際。烤肉和烤面包片一樣，關鍵在烤的溫度，不要超過攝氏200度，超過更容易產生致癌物，而且溫度越高，產生致癌物的量越多，建議在攝氏150度以下，也不要用明火燒烤，那樣也容易產生致癌物。
劇情
為了慶祝新上任的最高尚宮任職，大家都聚在一起。最高尚宮讓今英嘗嘗她做的菜，說出調味品，今英很自信地全都說了出來。最高尚宮又請大家品嘗然后進行指正。只有小長今將今英所說的白糖更正為西紅柿，因此受到了最高尚宮的表揚。最高尚宮為大家講解了西紅柿的好處，如可以預防風寒，可以醒酒。
解讀：西紅柿可解酒
專家：中國中醫研究院望京醫院內醫科主任醫師楊國華中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士范志紅
由于西紅柿來自西方，因此目前中醫的藥典里沒有關于西紅柿的療效。
西紅柿含有大量維生素C，而維生素C是目前治療風寒感冒的主要成分。而且其富含有機酸，能幫助鐵的吸收，對于一些因缺維生素C導致感冒的人來說可能是有效的。
其解酒功效也來源于維生素C。維生素C對酒精有促進作用，其有機酸也可與乙醇結合。且西紅柿味酸，一般情況下味酸食物都有解酒作用。
劇情
在御膳競賽中，由于長今沒有回答出筆試的內容，在廚藝比拼時只能排在最后挑選食材。而今英是第一個答完筆試的人，所以在挑選食材時也排在第一位。今英挑選了牛肉中最好的部位———牛前胸肉，而長今只能挑選牛股肉。
解讀：牛肉部位不同營養價值有別
專家：中國中醫研究院望京醫院內醫科主任醫師楊國華
牛肉從中醫說有補精血、溫經脈作用。動物活動量大的部位蛋白質含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。竅門：牛肉不同部位做法也不同。如牛腩最好是燉，牛腱子用醬制，牛尾巴則紅燒。
大長今美食攻略
關鍵詞———木炭
醬油＋木炭：使味道更甘醇
醋＋木炭：醋味不嗆鼻
陳米＋木炭：沒有異味
關鍵詞———調味
苦味、澀味的食物＋甜味調料———可將苦、澀味道調和香味、甜味的食物＋咸味調料———使香味更香更甜
無論是韓國還是中國，在人生病時都會做這道普普通通的雞蛋羹和大米粥，這是為什么呢？病人吃這些營養夠嗎？
北京軍區總醫院主任營養師李瑞芬教授對記者說：這些都是易消化的食物。對食欲不振的人可及時補充營養，但同時也要盡量多吃些開胃的飯菜以恢復體力。
李教授說，大米粥在胃里一個小時可排空，雞蛋羹一個半小時就可消化。由于兩種食物都是易消化的，建議分開食用，吃大米粥時配些肉松、醬豆腐等開胃小菜。而雞蛋羹主要含的是蛋白質，缺少碳水化合物，所以用面食來搭配食用。”協和醫院營養科主任于康說：“在人體內雞蛋羹比雞蛋更耐受，有人吃一個雞蛋就有飽脹感，但吃雞蛋羹基本不會出現這樣的情況。”
李教授還提到，對于一些體質虛弱的老人和病人，飲食原則建議是少量多餐，每天6餐是適宜的，3次主餐、3次配餐。
竅門：雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。
2.時間
開鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) (張良如 王瑩)
