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今年秋季開學后，諸多啟用新校區的高校開始“運營”新食堂，而山東省教育廳專門作出規定，高校食堂毛利率必須在22％以內，并建立學生“伙管會”、“膳監會”，學生滿意率必須達到85％以上。
根據山東省審計廳對濟南、青島和煙臺部分高校進行審計調查后發現，一些高校食堂毛利率達30％以上，而飯菜質量卻
很一般，部分高校存在“以包代管”、食堂“層層轉包”現象，其后勤管理部門對經營者的進貨缺乏嚴格的監督檢查，進貨質量、價格等都難以進行有效的控制。根據省教育廳加強高校食堂管理工作意見的規定，從2005年第二學期開始，山東省將在全省高校范圍內進行一次高校食堂管理工作專項檢查，檢查結果與綜合辦學水平評估掛鉤。高校主要負責人是學校食堂管理工作的第一責任人，堅決清理“層層轉包”，禁止在設高“標的”基礎上，通過所謂“競價、競標”抬高門檻。
山東各高校要加強審計和財務監控，嚴格成本核算，合理制定伙食成本核算和定價規則，規范不同層次伙食的毛利率范圍，高校食堂毛利率必須在22％以內，建立學生“伙管會”、“膳監會”，對學生意見大及屢屢出現問題的經營者要及時清退。必須保證學生實際就餐率達75％以上，學生對食堂的滿意率達到85％以上。
各高校要充分考慮大多數學生的經濟承受能力，嚴格控制飯菜價格。根據實際情況，對食堂的就餐價格可以實行最高限價。學生食堂一律實行明碼標價，規范引進特色窗口，統一管理。要按4∶4∶2的比例供應低價菜（1元以下）、中價菜（1元～2.5元）和高價菜（2.5元以上）。（記者徐靜）
編輯：林彥婷
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