????炒米花 美國一名炒米花加工廠的工人被查出得了肺癌，其罪魁禍首就是爆米花時產(chǎn)生的香味中含有的二乙酰。雖然目前對微波爐加熱袋裝爆米花產(chǎn)生的氣體是否可致癌還沒有定論，但研究認為，二乙酰極可能會誘發(fā)癌癥等多種疾病，如果經(jīng)常吸入含有過量二乙酰的氣體，人體必然會受到損害。 因此，在家庭中使用微波爐加熱爆米花，加熱完成后最好先打開包裝袋吹吹氣，不要急著吃。從店里購買的剛加工好的爆米花也應(yīng)該先透透氣后再吃

????白糖 白糖放久了顏色會發(fā)黃，它雖然仍是甜的，也沒有特別不好的味道，但很可能被一種“食甜螨科”的螨蟲污染了，人吃了含寄生了螨蟲的白糖會出現(xiàn)腸胃不適、隱隱作痛或腹瀉等癥狀，若螨蟲侵入泌尿道，會出現(xiàn)尿急、尿頻等癥狀，它還可引起哮喘、支氣管炎等過敏性反應(yīng)，所以白糖要吃新鮮的。放久的白糖，尤其是發(fā)黃的白糖千萬別蘸了吃，只能加到其他的食品或水中，加熱燒開殺死螨蟲后再吃。

????花生 花生發(fā)霉常常是由于污染了黃曲霉真菌生長所致。它在花生上生長后會產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素有很大的毒性，有極強的致癌性，是世界公認的肝癌發(fā)病的重要因素。黃曲霉毒素在一般烹調(diào)加工溫度下，是不能被破壞的，所以對發(fā)霉的花生必須棄之。由于破衣的花生及碎粒的花生常含有黃曲霉毒素(外表不一定看得出)，所以，對不完整的花生即使未見霉斑，最好也不要吃。

????小龍蝦 活龍蝦煮熟后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性。若蝦殼顏色發(fā)暗，沒有光澤及頭尾分離；尾部變直，或雖然彎曲但沒有彈性、蝦肉松軟，則是用死蝦加工的。死蝦口感極差，而且小龍蝦一旦死亡就會產(chǎn)生許多毒素，所以不能吃。

????肉糜 肉糜是經(jīng)攪肉機攪碎的鮮肉或鮮凍肉，因受機械損傷，原有的組織結(jié)構(gòu)被破壞，且接觸空氣的面積增大，肉汁滲出多，在加工過程中，肉在接觸機械、工具時可能受細菌污染，而細菌在肉糜中繁殖的速度較完整的肉要快3至4倍，所以肉糜不應(yīng)該久藏。無證攤點的肉糜還可能含有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分。肉糜應(yīng)該是紅白分明的，如果里面有紅色小肉粒，很可能是“三腺”。因此肉糜最好到有加工條件的超市、大賣場，看中一塊肉后請工作人員當場清洗，當場攪碎，并隨買隨吃。

????姜 姜是常用的調(diào)味品，并有開胃、解腥、防治風(fēng)寒、感冒的作用，適量吃姜有益于健康。姜很易腐爛，但姜爛后不像其他食品一樣會有異味、異臭，其仍有姜特有的辣味，因此有人以為還可吃。這是錯誤的。因為爛的姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物，尤其是對肝臟有特別強的致癌作用，所以爛姜是萬萬吃不得的。(作者：蔣家騉)