????添加劑勾兌“美味”雪糕，專家稱過量食用也會傷身

????6月初，國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，其中規(guī)定，所有食品添加劑成分，必須在包裝上毫無保留地明示。

????不看不知道，一看嚇一跳，記者從包裝上面發(fā)現(xiàn)，區(qū)區(qū)一支雪糕，竟然含有19種添加劑。

????羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸……這些拗口的專業(yè)名詞讓記者頗有些摸不著頭腦

????“只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。”省質(zhì)監(jiān)局的專家表示。不過，他坦言，即使是一款符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，被一個人毫無節(jié)制地食用，那么產(chǎn)品當(dāng)中的添加劑逐漸累積同樣會給人身健康帶來隱患。

????主要用于調(diào)味、著色、塑形、防腐

????記者近日購買了某品牌藍(lán)莓酸奶味雪糕，細(xì)細(xì)一數(shù)，發(fā)現(xiàn)在34種配料中，食品添加劑竟然多達(dá)19種：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精（酸奶香精和藍(lán)莓香精）、甜蜜素、筧菜紅、亮藍(lán)。

????那么這些添加劑在雪糕中究竟扮演著怎樣一種角色呢？

????“最近幾年添加劑越用越多，跟這兩年飲料、包裝食品越來越追求新奇口味也不無關(guān)系，要創(chuàng)造各種口味，往里面加添加劑就成了最好的解決辦法。”湖南省質(zhì)監(jiān)局食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所總工程師楊代明表示。

????比如食用香精，在食品行業(yè)里面，它就被形容為“注重于香氣和味覺的仿真性”。

????此外，食品添加劑還被用于著色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19種添加劑中，筧菜紅、亮藍(lán)就用于著色；卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用。

????適量使用添加劑無危害

????“目前我國允許使用的食品添加劑共有22類，1812種，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用，合理使用添加劑對人體健康是有益無害的。”楊代明告訴記者。

????據(jù)其介紹，符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加的食品添加劑在改善食品的品質(zhì)，提高食品的質(zhì)量和保藏性，滿足人們對食品風(fēng)味、色澤、口感的要求同時使食品加工和制造工藝更合理、更衛(wèi)生、更便捷，有利于食品工業(yè)的機(jī)械化、自動化和規(guī)范化，為食品工業(yè)節(jié)約資源，降低成本，在極大地提升食品品質(zhì)和檔次的同時，增加其附加值，產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益等方面具有很重要的作用。

????“這也是國家允許添加的重要原因和依據(jù)。”楊代明表示，但是過量添加食品添加劑的商品會給消費(fèi)者的人身安全帶來諸多的隱患，引發(fā)一些疾病。

????那么，一支雪糕里面19種添加劑究竟算不算多呢？

????楊代明認(rèn)為，實(shí)際上添加劑的種類和劑量并沒有直接的關(guān)系，“添加劑使用規(guī)定上有對總量規(guī)定的計算公式，所以不一定種類多就代表總量多。比如羧甲基纖維素鈉、果膠、結(jié)冷膠都是增稠劑，在同一款飲料里配比在一起以后能起到一個協(xié)同效應(yīng)，就像中藥配方一樣，在起協(xié)同效應(yīng)之后反而能減少總用量。”

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????不標(biāo)明添加劑劑量 或存隱患

????本報長沙訊 正如湖南省質(zhì)監(jiān)局食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所總工程師楊代明所言，只要在食品生產(chǎn)中按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，就可以放心食用，但問題是，如何知道食品添加劑使用是否過量呢？目前，國家僅要求食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上注明所有食品添加劑成分，而沒有要求注明添加劑含量，這是不是留下了一個隱患？

????“在添加劑量方面，目前國內(nèi)是以企業(yè)自律為主，不過國家相關(guān)職能部門的定期檢查同樣具有很大的監(jiān)督作用。”楊代明表示，從經(jīng)營者的角度來看，一個企業(yè)樹立自己的品牌需要一個長期的過程，同樣需要付出很大的努力，雖然不排除一些企業(yè)存在違規(guī)操作的行為，但是這樣的企業(yè)在整個企業(yè)群當(dāng)中來看肯定是少數(shù)，而且這種行為總會有見天日的那天。

????此外，從消費(fèi)者的角度來看，適度飲食具有很重要的意義，即使一款符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品被一個人毫無節(jié)制的地食用，那么產(chǎn)品當(dāng)中的添加劑逐漸累積同樣會給人身健康帶來隱患。

????“正所謂量變引起質(zhì)變，伴隨著氣溫的逐漸升高，如果食用這些含添加劑過多的冰淇淋等食品，還是會對身體有一定的傷害。”楊代明表示。

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????19種添加劑有什么用？

????1.磷脂 適量添加磷脂的食品可以起到分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢的作用。

????2.聚甘油蓖麻醇酯 乳化劑類的一種，可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量為5g/kg。

????3.飴糖 就是俗稱的麥芽糖，主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁、造酒、罐頭、豆醬、醬油等方面。

????4.全脂乳粉 以新鮮全脂牛乳經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥或其他干燥方式制成。

????5.果葡糖漿 由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。

????6.麥芽糊精 原料為含淀粉質(zhì)的玉米、大米等。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，口感良好，用量10%~25%。

????7.乳酸 化學(xué)名為丙醇酸，有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。

????8.乳酸鈉 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化形成HCO3，而發(fā)揮糾正酸血癥的作用。

????9.羧甲基纖維素鈉 具有優(yōu)異的凍結(jié)、溶化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時間的作用。

????10.黃原膠 被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。應(yīng)用于冰淇淋等產(chǎn)品中可以起到多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩的作用，用量控制在0.1%-0.3%。

????11.單硬脂酸甘油酯 提高保形性。

????12.瓜爾膠 主要含有半乳糖和甘露糖。

????13.卡拉膠 預(yù)防乳清分離、延緩溶化。

????14.檸檬酸 檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、乳制品等食品的制造。

????15.檸檬酸鈉 作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑。

????16.食用香精（酸奶香精和藍(lán)莓香精） 用于使食品增香。主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

????17.甜蜜素 非營養(yǎng)型合成甜味劑。其最大使用量為0.65g/kg。

????18.筧菜紅 用于著色。

????19.亮藍(lán) 著色劑，用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg。

????( 記者 夏雨 實(shí)習(xí)生李文)