????百年青島有著十多個中華老字號，不過，真正有著百年歷史的，只有青島啤酒和燈塔釀造。燈塔醬油幾乎與青島同歲，陪伴了幾代青島人。雖然比不上青啤名震中外，燈塔醬油經歷百年浮沉，自然有它的經營之道。更難得的是，106歲的燈塔固守傳統釀造工藝的同時，在經營中并不保守，計劃抓住老城區企業搬遷的機會實現跨越。近日，記者走進這家老字號，探尋它的“不衰”秘訣。

????百年浮沉：改制贏生

????走進利津路青島燈塔釀造有限公司，濃郁的醬油味道迎面而來。燈塔的歷史和這種醇厚味道一樣濃厚。1897年，德國強占青島,筑港建埠大興土木，大批民夫涌進青島。他們收入微薄，生活極其艱苦,瓜干餅子之外，唯靠咸菜佐食，于是，加工咸菜的家庭作坊便應運而生。1904年，章丘人沙裕福來到青島,在芝罘路上創辦了頗具規模的“裕長醬園”，這正是燈塔的前身。建國后，包括裕長醬園在內的一批作坊被公私合營、改造合并后,成了真正意義上的釀造廠——青島市釀造總公司。燈塔牌醬油、食醋開始走出青島，享譽山東，在上世紀80年代，每到過年前，釀造公司門口都排著長長的隊，人們拿著酒瓶、攥著商業局批的條子來打醬油、打醋。

????然而到了1994年糧食放開，燈塔無法適應市場的風風雨雨,不由自主開始走下坡路：設備老化，技術落后，人才流失。在南方企業和本地小作坊低價產品的沖擊下，燈塔越走越累。到2002年改制前，1000人的小廠竟背上了上億元的債務，品牌影響力大打折扣。

????“改制帶來了燈塔的新生。”燈塔釀造公司銷售經理高孟駿說，從2002年改為股份制至今，燈塔營收翻番，產量翻番，目前3個生產基地，10個下設企業，年生產醬油、食醋4萬余噸，成為山東省內第三大暢銷調味品品牌。

????固守傳統：做本分醬油

????“百年品牌和傳統釀造工藝是企業立足的根本。”燈塔釀造公司董事長、總經理蔡可忠說，燈塔改制后的抓手就是實施品牌戰略，固守傳統純糧釀造工藝，用品質贏得消費者口碑。

????據介紹，近年來醬油原材料連年增加，大豆價格漲了幾倍，麩皮價格漲了幾十倍。一些調味品釀造企業為了降低成本，開始使用替代品，甚至用上了 “頭發醬油”（用毛發制成電解質水解液），但燈塔一直堅持純糧釀造，就用最基本的大豆和麩皮。“釀造地道醬油是燈塔品牌的基礎。”銷售經理高孟駿說，其實用替代品做出的醬油比純糧醬油更鮮，不但能調色，還具備了味精的功能。以代表醬油鮮度的氨基酸含量為例，最高水平的純糧釀造工藝，也只能使每100毫升氨基酸含量達到1.2豪克，而加入添加劑，使用替代品后卻能達到2豪克。

????高孟駿說，燈塔公司其實也很困惑：為什么好質量的產品要被低質產品擠兌？“我們的香油可以說是最真材實料的，卻在對手的低價面前束手無策，只能也拼著賠本打低價促銷保市場！”高孟駿說，1斤芝麻只能煉4兩香油，燈塔用傳統方法釀造把成本壓到極致也比不過競爭對手，在競爭中很被動。不過他相信，隨著社會食品安全意識普遍提高，貨真價實的“本分油”最終會被大多數人認可。

????升級改造：借搬遷上臺階

????記者了解到，近年來燈塔公司不斷推出新產品，擴大銷售渠道，在省內市場贏得了廣泛贊譽。特別在青島餐飲界，燈塔食醋的占有率高居榜首，“因為只有青島的醋調制海鮮最爽口”。不過，這些年發展一直還是依靠企業自身內部自然增長，發展速度并不快。

????“有大批忠實消費者支持，我們必須要發展。”燈塔釀造公司董事長、總經理蔡可忠告訴記者，市政府“環灣保護，擁灣發展”戰略將給燈塔帶來再次騰飛的機會。目前，燈塔在市北、李滄的3個制造基地都已列入老企業搬遷計劃，將出讓零散的市區廠房獲得資金，在黃島建設新的現代化生產基地。據介紹，新基地占地近百畝，燈塔計劃引進現代化設備實現設備升級、技術升級，百年品牌再戰市場。(記者 劉文劍 攝影報道)