????早報訊 說起菠菜拌毛蛤蜊，大部分青島人都喜歡這道小菜，可不知從什么時候開始，毛蛤蜊這種青島本地的特色水產，從市民的餐桌上漸漸消失了，就連素以品種齊全的南山市場上，也鮮見毛蛤蜊的身影。記者調查了解到，難以規模化養殖及保鮮難度高成為毛蛤蜊逐漸被淘汰的主要原因。

????南山市場僅三家賣毛蛤蜊

????日前記者來到南山水產品市場，在這個素以品種齊全著稱的市場上分布著上百個

????“現在賣毛蛤蜊的越來越少了。”南山德昌水產行的王老板告訴記者，在三四年之前，南山魚市上基本上銷售貝類水產的攤位都賣毛蛤蜊，但后來隨著毛蛤蜊的市場需求越來越小，加上利潤也微薄，賣毛蛤蜊的也越來越少了。據王老板介紹，目前青島市場上的毛蛤蜊大致分為兩類，一類是來自于城陽水產品批發市場的本地毛蛤蜊，主要產地在城陽紅島和即墨鰲山衛、田橫島等地；而個頭相對較大的毛蛤蜊，則是來自南方，定期通過物流直接運到南山市場，這類毛蛤蜊的肉質和味道明顯沒有青島本地的鮮美，但因為個頭較大，也受到部分海鮮飯店的歡迎，行內人一般稱其為 “蜆蛤蜊”，也有叫血蛤的。

????保鮮難度高成滯銷主因

????在南山魚市的三個毛蛤蜊銷售攤位上，記者發現所有的毛蛤蜊都帶著很多黑泥，而一邊的其他貝類則沖洗得很干凈。“我這可不是為了壓秤不沖掉泥，而是把黑泥沖干凈了以后，毛蛤蜊活不了多少時間。”攤主告訴記者，一般情況下，蛤蜊即便是離開海水也能存活很久，而毛蛤蜊的存活能力則差了很多，既不能放在海水中養活，也不能沖洗干凈存放，如果想保鮮只能帶著黑泥，即便這樣也不能保持很長時間。

????“毛蛤蜊難養活，這是很多飯店不用毛蛤蜊做菜的主要原因。”島城某老字號飯店的餐飲部經理張先生告訴記者，在幾年前，菠菜拌毛蛤蜊還是很多海鮮店里的招牌菜，可這幾年保持這道青島特色菜的飯店已經沒有幾家了，主要就是因為毛蛤蜊保險難度太大，此外毛蛤蜊做法相對單一，結果導致很多原本以毛蛤蜊為食料的菜肴都改用其他替代品，“比如說蛤蜊疙瘩湯這道菜，其實地道的蛤蜊疙瘩湯用的應該是紅島毛蛤蜊，可現在大部分用的都是一般蛤蜊了。”張先生說，除了保險成問題之外，現在的毛蛤蜊產量太低也是逐漸淘汰的主要原因之一。

????養殖難成規模限制產量

????“主要是毛蛤蜊的生長環境要求太高了，所以很難規模化養殖，這才導致現在市場上的毛蛤蜊越來越少。”即墨海昌水產品公司的王先生告訴記者，一般的灘涂可以養殖我們常見的花皮蛤蜊，但卻無法養活毛蛤蜊。因為毛蛤蜊一般生活在海泥中，沙質海田無法養殖毛蛤蜊，而且毛蛤蜊對于海泥的養分要求很高，對于養殖海域水溫、水肥度等都有嚴格要求，所以近幾年以來，野生的毛蛤蜊數量急劇下降，主要依靠個別水產養殖公司提供貨源，但因為合適的養殖海域太少，使得毛蛤蜊養殖一直趕不上花皮蛤蜊的養殖規模，而隨著市場需求的萎縮，大部分毛蛤蜊都用于水產品深加工，投放零售市場的數量非常有限，這才導致島城市場上，難見毛蛤蜊的現象。（記者 官華晨 攝影報道）