如今，一些獨具特色的單體咖啡店正如雨后春筍般遍布島城大街小巷。與大型連鎖咖啡店相比，這些單體店名字各異，風格多彩，口味獨特，著實吸引了一大批“粉絲”。那么，這些單體咖啡店都是什么人開的呢，他們的經營優勢又在哪里？記者近日對此進行了探訪。

　　一種口味培育一個客戶群

　　現在除了連鎖咖啡店，單體咖啡店越來越多，市場競爭越來越激烈，作為單體店的小老板們，是否面臨經營壓力呢？

　　“不敢說完全沒有，但是我真是一點也不擔心。 ”Steven說，“我可以這樣向你介紹，連鎖咖啡店的咖啡口味全球都是一樣的，而我自己調制的咖啡，只有我一個人能調出來，只要我擁有自己忠實的客戶群，就不怕被搶走生意。 ”

　　在記者的采訪中，也有不少咖啡愛好者持有相同的觀點，連鎖咖啡店的優勢在于其營銷策略的高超，是品牌效應發揮到了極致。從某種程度上也可以說，有些顧客要的是品牌而并不是咖啡本身。

　　“連鎖咖啡店從來不會缺少顧客，慕名而來的人就占了很大一部分，但是我們的店注重的是口味，是不一樣的咖啡體驗，憑借一種獨特的口味就可以培育一個客戶群。 ”小丁說，單體店雖然沒有名氣，但是也有自己的優勢所在。比如單體咖啡店的方便程度要高于連鎖咖啡店，選址的隨意性更大，臨街店面都可能成為一間單體咖啡店。

　　“店小也有店小的好處。 ”Steven說，可以根據顧客的要求制作專屬于他的小蛋糕，這在人多的連鎖店應該比較難實現吧。“人少的小店每做一杯咖啡都是精挑細選完了仔細加工的，人多的連鎖店可能就沒有這樣的耐心了吧。 ”

　　海歸開店 主打特色

　　做地產雜志工作的賈女士是單體咖啡店的常客，她常去的位于香港中路的一家咖啡店店鋪面積不大，但是裝修的極有風格。賈女士稱，做雜志這一行，要接觸的人很多，有的客人希望找一個放松的環境談工作，我就會帶他們來這里。

　　記者在賈女士推薦的這家店里看到，店內燈光色調溫和，有木質以及皮質的座椅，暗色系墻壁使室內添了幾分情調。店里還出售漂亮精致的馬克杯以及用于裝飾的小煤油燈。 “我們還提供您喜歡的咖啡豆，您可以自己回家研磨。 ”店老板告訴記者，他既是老板又是咖啡師，這間小店全是他一個人的心血。 “我們點單上的種類很多，肯定比連鎖咖啡店要豐富多了。 ”他拿起點單自豪地向記者介紹。

　　在臺東的另一家單體咖啡店，記者看到，店面的設計非常獨特，各類咖啡、奶茶、沙冰、奶昔等飲品占了整整一面墻的黑板。這家咖啡店的老板Steven說，他早年留學歸來，在青島開起了這間咖啡店。 “店里的裝修、布置全是我自己弄的。本意也沒想賺多少錢，就是想朋友聚會有個好地方，沒想到現在小店的生意也很不錯。 ”記者看到，墻壁上的涂鴉畫，還有顧客對咖啡店的意見或建議，都被隨意寫在墻上。

　　Steven介紹說，“在國外的時候，就經常和朋友去咖啡店，這是個熏陶的過程，要慢慢學。一種咖啡可以調出很多種口味，兩位不同的咖啡師不會調出一模一樣的口味。 ”他認為，這正是單體咖啡店的特色所在。

　　此外，單體咖啡店還能夠根據不同顧客的需求為您 “量身定做”咖啡西點。 “放糖的多少、是要黑咖啡還是其他樣式，如果顧客有自己獨特的口味需求，我們都可以為其特別定制，而價錢是不會增加的。 ”某咖啡店老板小丁介紹說，“遇到真正懂咖啡的顧客，對咖啡師來說展示技藝也是一種享受。 ”

　　“我也是一名海歸。 ”小丁笑著告訴記者，他是專門出去學咖啡西點的，“制作咖啡是西方文化，要學好地道的手藝也得 ‘留學’。 ”記者采訪中發現，多數的單體咖啡店老板都是留學回來的。

　　品質純正才有競爭力

　　“國外的單體咖啡店比連鎖咖啡店要受歡迎，咖啡是要‘品’的，就像中國人品功夫茶一樣。 ”Steven說，他早在留學的時候就堅定了開店的決心，“自己當老板也是學有所成的表現。 ”他說，開一間這樣的咖啡店，從會品咖啡到會調咖啡，也是一門很深的學問。

　　那么，如何才能經營好一間有特色的單體咖啡店呢？記者在漳州二路的一家咖啡店采訪了擁有新西蘭咖啡及廚師資格的資深業內人士錢勇先生，錢勇在咖啡和西餐行業有著15年的海外從業經驗。他告訴記者，單體咖啡店因為沒有名氣和品牌，所以擁有幾款有特色的飲品并且保證產品的品質才能讓小店在市場上站穩腳跟。

　　錢勇說，咖啡是一種西方文化，在國外，會品咖啡的人都有自己鐘情的咖啡師。 “我們自己的單體咖啡店，都是根據咖啡師自己的口味來選擇咖啡豆的，大眾的口味是跟隨著咖啡師走的，因此可以說，單體咖啡店里的每一款飲品都是咖啡師自己的杰作，都會有自身的特色。 ”

　　此外，就食品的品質而言，錢勇表示，貨真價實的食品品質也是單體咖啡店的制勝法寶。 “比如甜點都要用到的白糖，我不會用糖精；蛋糕用到的純奶制品，我不會用人造奶制品。 ”雖然這樣成本價會高，但是口感的不同肯定會得到消費者的肯定。 “有品質才有競爭力。 ”錢勇說，如果單體咖啡店太多，就要有能脫穎而出的“王牌”，否則憑什么給你市場？

　　為確保品質純正，錢勇都是自己親自去選擇咖啡豆，“畢竟有些經驗雇員不是一朝一夕就能學會的。 ”而選回來的咖啡豆也要自己研磨，用特定品牌的乳制品進行調制，每一關都極其用心并嚴格控制。 “現在人們越來越重視健康消費，所以只要我堅持走下去，就一定會贏得顧客認可。 ”對于未來前景，錢勇信心十足。(鄒吉宏 李倍)