青島新聞網3月14日訊 按照國家規定，今年5月1日起，全國面粉生產企業一律禁止使用增白劑。記者采訪獲悉，為了還原面粉“本色”，青島維良食品有限公司、青島古船食品有限公司等14家面粉和面食加工企業聯合倡議，率先踐行國家規定，自2011年3月16日起，在面粉生產過程中不再添加增白劑。

    危害 增白粉易致慢性中毒

    增白劑的增白機理是氧化劑釋放出氧原子，通過氧化胡蘿卜素等淡黃色素，從而使面粉增白，其安全性問題一直是老百姓關注的焦點。

    據青島市面粉加工專業委員會主任盧正良介紹，增白劑中的有效成分過氧化苯甲酰分解后，生成的苯甲酸殘留在面粉中，并隨制成的食品進入人體內。在人體內，大部分苯甲酸于9-15 個小時之內與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外，剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。

    實驗證明，苯甲酸不在肌體內積蓄。但專家提醒大家注意，苯甲酸的上述兩種解毒過程都是在內臟中進行的。因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸可能是不適宜的。長期食用含過量增白劑的面粉及其制成品，會造成苯慢性中毒，給人體重健康帶來危害。

    另外，添加增白劑會破壞面粉的營養成分，因為反應過程氧化了胡蘿卜素，會影響面粉中維生素A 的含量，并使維生素E和維生素K損失，此外對維生素B1、B2也有少量影響。所以從營養角度來講，增白后的面粉會損失一定的營養成分，不經任何增白處理的面粉其內在質量最可靠。

    禁白 老百姓將重吃“黑饅頭”

    目前，越來越多的人意識到，濫用增白劑致使面粉質量嚴重下降，對人體造成了巨大傷害。因此，“禁白”面粉再一次回到了老百姓的生活中。

    昨天上午，在青島市糧油批發市場，14家面粉生產及面食加工企業聯合倡議，自3月16日起，在面粉生產過程中不再添加增白劑。盧正良告訴記者，這14家企業的面粉產量占全市生產量的一半以上，市場占有率近七成。這就意味著，闊別多年的“黑饅頭”將再次回到老百姓的餐桌上。

    據青島古船食品有限公司銷售部負責人李海山講，前期添加增白劑生產的面粉，依然可以在市面上流通。“相信經過一個多月的消化，這些面粉將淡出歷史舞臺，‘禁白’面粉將取而代之。”

    李海山告訴記者，面粉增白劑的成本并不低，每噸售價超過1萬元。如果全面“禁白”，企業將節約一定成本。

    同時，“禁白”對企業也會帶來一定影響。記者了解到，面粉增白劑還有一個功效，就是提升面粉“出粉率”。正常情況下，每百斤小麥加增白劑比不加能多出2斤面粉。反過來說，全面“禁白”后，每百斤面粉少賺1.4元。當然，“禁白”面粉的售價也略高一點。

    因此對企業而言，“禁白”影響不大。（記者 王安）

    14家“禁白”企業名單>>>>>>：

    青島維良食品有限公司

    青島品品好糧油集團公司

    青島古船食品有限公司

    青島星華糧油食品有限公司

    青島天祥集團

    青島凱樂制粉有限公司

    青島帥睿宏業食品有限公司

    青島白櫻花實業有限公司

    青島中苑食品有限公司

    嘉里糧油（青島）有限公司

    青島君盛食品有限公司

    青島益民食品有限公司

    山東望鄉食品有限公司山東恒豐面粉有限公司

    當前，我國的面粉質量不容樂觀，濫用面粉增白劑的現象較為嚴重，國家質量技術監督部門最近幾年在各地的面粉質量監督抽查結果表明，一半以上的產品存在增白劑超標或嚴重超標的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處，只有害處。

    以下兩種增白劑對人體危害最大。

    過氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑——過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅會破壞面粉中的VA，VE等營養成分，而且長期食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用。

    “吊白塊”：近年來，一些不法生產者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進行增白，從而嚴重危害消費者的身體健康。“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染工業中作為撥染劑而使用。

    吊白塊化學名稱為 甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。

    上述有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。

    研究表明：口服甲醛10—20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體不治而亡。

    國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發生腫瘤、癌變的機會明顯增加。

    怎樣選購小麥粉

    一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

    二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。

   三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。