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青島業內爆料調和油多為浸出油

撫順路批發市場一商店出售的成桶花生油都無標簽

　　據了解，花生油生產分為壓榨和浸出兩種工藝，3月27日記者連續走訪島城多家超市和商品批發市場，并沒有發現浸出工藝的花生油，一面是批量生產的浸出花生油，一面是市場上毫無蹤影，那被生產出來的浸出花生油去了哪里？

　　A 現狀 花生油分壓榨、浸出兩種工藝

　　2004年，國家執行的食用油國標中規定食用油外包裝必須標明生產工藝是壓榨法還是浸出法，山東省花生研究所產業工程部楊副主任解釋說：“現在包括花生油在內的食用油有兩種生產工藝，一種是壓榨法，一種是浸出法。”楊副主任介紹說，兩種方法各有優劣，對于花生來油來說，壓榨法能夠保持花生本身的營養成分，但是產油率低，成本售價高；浸出法產出的花生油可能會有微量化學殘留，而且破壞了部分營養成分，但是產油率高，成本低。

　　楊副主任介紹說：“現在很多企業都拿浸出油冒充壓榨油，或者和其他油勾兌成調和油，甚至連有些大企業的車間里都有浸出油車間。”對于油兌油的標準，市場上更是混亂，“加入一滴花生油，再兌上別的油，照樣可以叫花生調和油。”某業內人士爆料說。

　　據青島大學化工學院孫博士介紹，浸出的花生油只要符合國家標準，達到各項目標就可以食用，但是記者從萊西院上鎮拿回的花生油樣品從味道上來說就達不到國家規定“無異味”的標準。對于市場上花生油的生產與銷售，孫博士分析說：“現在市場上普遍存在一種對消費者的欺詐行為，油兌油以及浸出油已經成了一種行業潛規則，動都動不得，這對消費者來說是不公平的。”

　　B 走訪 市場上不見浸出花生油

　　3月27日，走訪島城大型超市和商品批發市場發現，市場上花生油無論是桶裝的還是散裝的，幾乎沒有找到一個標明是浸出花生油的品牌，既然存在這種工藝，而且很多大企業也在批量生產，為什么市場上會不見浸出油的蹤影呢？

　　于女士正在買花生油，她告訴記者，聽說過浸出油這個詞，但在超市的花生油里從未見到過，她只知道壓榨的油是好油，所以都是買壓榨的一級油，不太清楚壓榨油和浸出油有什么區別。“我們家老人經常買調和油，老人可能是圖便宜，有雜質的花生油吃多了對身體不好，但哪些是好油哪些不是，一點都不懂。”

　　隨后，記者來到撫順路批發市場一家專賣各類花生油的商店，和在超市中看到的一樣，無論是桶裝的還是散裝的，記者都沒有找到浸出油字樣的花生油。商店門口的地上擺放著很多白色的油桶，有的貼著小廠家的名字，有的沒貼任何商標。老板娘告訴記者，那些油都是小花生油廠加工的油，質量上不如大品牌的油，但價格要便宜很多，一桶十幾斤的油一百多塊錢。不少圖便宜的飯店就買這種油。“別看這種油價格稍稍便宜一點，但也是正規的花生油。”老板娘笑著說。

　　這種油屬于浸出油還是壓榨油？連個標簽都沒有？記者問。她說，“哪種方法出來的油有什么區別嗎？只要是合法的就行，來買油的人誰管是用什么方式加工出來的，只要有油味就行了。別看這種油不起眼，但賣得很好，一天能賣出去幾十桶。”

　　C 爆料 調和油多為浸出油

　　跟專家的說法一樣，業內人士孫先生告訴記者：“花生油這一行里面，貓膩太多了，首先，用浸出油做成調和油，大家基本上都是這么做的，雖然說是合法的，但是很少有消費者知道。”

　　“這還算是好的，從花生的成本來看，一斤花生油至少要八塊錢以上，加上人工、運輸等費用，至少也得九塊錢，五升的花生油低于八十元就應該考慮一下了，這是不是真正的壓榨花生油。”該業內人士介紹說，“現在一些小型的黑作坊都拿一種香精來調香味，那純屬一滴花生油、一粒花生米都沒用上的。”

　　除了油兌油之外，缺斤少兩和貼牌生產也成了花生油中的兩大詬病。“按照國家規定，五升裝的花生油油重約為九斤二兩，很多生產廠家都在這個地方打馬虎眼，缺一兩，他們的利潤就增加不少。”

　　另外就是貼牌生產，山東省花生研究所楊副主任說：“有一些大企業，自己的生產能力可能滿足不了市場的需求，貼牌生產就成了這些大廠家最好的選擇，但是大廠家選擇的一些小廠的代工技術根本跟大廠無法相比，這就從一定程度降低了花生油的質量。代工生產不是不好，而是要嚴格把關質量。”

　　專家 黃曲霉素可致癌

　　記者也查閱了我國關于花生油生產的各項標準，關于花生原油質量指標規定是：氣味、滋味具有花生原油固有的氣味和滋味，無異味；水分及揮發物/(%)≤0.20；不溶性雜質/(%)≤0.20；酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0；過氧化值/(mmol/kg)≤7.5；溶劑殘留量/(mg/kg)≤100。有關浸出成品花生油(四級)質量指標規定是：色澤黃 25紅4.0；氣味、滋味具有花生油固有的氣味和滋味，無異味；水分及揮發物/(%)≤0.20；不溶性雜質/(%)≤0.05；酸值(KOH)/(mg/g)≤3.0；過氧化值/(mmol/100g)≤7.5；溶劑殘留量/(mg/kg)≤50。

　　青島大學化工學院孫博士介紹說：“如果測量花生油是否符合國家標準的話，就可以參照這一標準，浸出花生油四級在208℃加熱試驗時的表現應該是微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍色值增加小于0.5。”但是對于浸出油和其他油勾兌出來的油，山東省花生研究所楊副主任說：“依照現在的檢測技術，很難檢測出來。”據介紹，目前國家對于食用調和油還沒有一個詳細統一的標準，“摻一半的花生油跟摻一滴花生油都可以叫花生調和油，更何況還有花生香精的幫助，現在的花生油市場需要更詳細的規范。”楊副主任說。

　　“很多小作坊為了省錢，也是什么東西都往里放，有一些小作坊會使用發霉的花生米壓榨花生油，這樣生產出來的花生油不僅不衛生，而且吃了還會危險。”青島大學化工學院孫博士解釋說：“發霉的花生米會產生黃曲霉毒素，這是一種強致癌物質。”