青島大包重出江湖

　　青島大包曾是老青島人心目中無限美味的符號，更是值得向外人驕傲推舉的特色小吃。然而風光無限幾年光景后，青島大包就遭受到業績大幅滑坡、接連閉店的重創，一度銷聲匿跡數年，成為老青島人心里不可名狀的遺憾。

　　時至今日，島城的餐飲業競爭已經空前激烈，就在人們逐漸淡忘這個昔日美味的時候，卻意外發現，臺東的鬧市區悄然重現青島大包的身影。青島大包真的重出江湖了嗎？它能否再造當年的輝

　　青島大包現身臺東

　　“芙蓉路上有家餐廳正在裝修，上面掛的是‘青島大包’的招牌，也不知道這家是不是當年的青島大包？”家住臺東的劉先生發現，自家附近悄然出現了一家掛著“青島大包”門頭的餐廳。已經在公眾視野里消失多年的青島大包是否真的復出了，讓劉先生頗為好奇。

　　近日，記者來到芙蓉路上看到，這條狹窄的小路擠著數十家服裝店、餐飲店，陽光下，橙色的“青島大包連鎖快餐”招牌在一眾店鋪門頭中間甚是扎眼，而“包子臉”的標志似乎喚起了記者心底的些許回憶。記者還發現，店家不僅在招牌上寫著 “中華名小吃”、“青島十大特色小吃”，就連店鋪的窗戶上也貼著 “青島大包復活在即”的標語。記者走進這間200多平方米的店內看到，裝修風格現代感十足，而幾名保潔人員正在打掃衛生。“還沒開業，聽說好像是這個月底吧！”一位保潔人員這樣告訴記者。另有工作人員表示，屆時一起開業的還有威海路一家門店。

　　連鎖快餐模式復出

　　“青島大包確實要復出了，最快這個月底。”昨日，記者聯系上了這家門店的相關負責人，得到了確切答復。該負責人告訴記者，“青島大包”這一商標一直被餐飲公司的負責人持有，醞釀此次崛起也并非一朝一夕，而是提前做了很多“功課”。當年青島大包落敗很大程度是因為盲目擴張加盟店，后續管理卻跟不上，導致產品質量嚴重下滑。汲取之前的教訓，此次重出江湖的青島大包將打造連鎖經營，在產品管理上下足功夫。“初期是芙蓉路和威海路兩家門店，其中威海路門店約700平方米，還包括一個配餐中心，也是我們管控產品質量、標準化生產的關鍵所在。”該負責人稱，這次“復活”，公司投入極大的人力物力，開兩家連鎖店只是個起步，配餐中心還將承載起更多的擴張任務，比如外賣以及在寫字樓等人口密集區設置青島大包配餐車來滿足市民需求。

　　主打6種口味大包

　　對很多市民來說，最重要的是，復活的青島大包是否還有從前那個味兒。對此，青島大包相關負責人表示肯定。“公司有資源，就是當年在青島大包打拼的老面點師傅。”該負責人稱，青島大包重裝開業后，將采用標準化的快餐經營模式，著名的青島大包就是主打，主要由老師傅配合先進的設備來制作。初期，店內預備了6種以上口味的青島大包，輔以小菜、粥、饅頭、花卷等，逐漸將原先在青島頗有名望的各種面食囊括進來，在門店設有的外賣窗口將全天供應青島大包和面食。至于價位，負責人稱，青島大包仍然是大眾美味，實惠、放心、好吃這些特點都會隨著青島大包的復活重新回到市民生活當中。(記者 王婷 攝影報道)

　　青島大包坎坷十余載

　　青島大包的前身是青島飯店的“三鮮大肉包”，因皮薄、味美、鮮嫩而名揚島城。1996年，青島大包中心店開業，開業當年，就被青島市命名為“青島十大特色小吃”之一。1996年、1997年、1998年是青島大包最輝煌的時候。到2000年，已經有27家連鎖店輻射到省內外，在陜西、黑龍江、遼寧也能吃到青島大包。但時光流逝，青島大包在2004年被市財辦、市飯店和烹飪協會摘掉“特色招牌”，經營網點也出現劇烈萎縮。2007年以后，島城已經很難找到青島大包的身影了。

　　從頭再來關鍵靠品質

　　記者在芙蓉路采訪時發現，盡管還未開業，已經有部分市民前來打聽。“怎么還沒開業，都等著吃青島大包呢！”聽說還得等到月底才開業，今年45歲的陳先生有點失望。他告訴記者，自己住在延安三路附近，一次無意中路過芙蓉路看到了 “青島大包”的門頭，當時就“有點激動”。在陳先生回憶里，能吃上幾個三鮮餡的青島大包那真是太幸福了，“到現在我還想著那股肉香味兒。青島大包再開業，我肯定得來嘗嘗。”

　　不過，也有市民表示，當年青島大包紅火，很大程度是因為當時的美食不多，而且能吃到大塊的肉餡對于那個生活條件有限的年代，絕對是種幸福，但放到現在來看，吃肉不能算“好生活”了，有幾個人能受得了整天吃肉包子？

　　島城一位餐飲業內人士則認為，當年青島首批十大特色小吃，經過15年的光陰，像萬和春排骨米飯、小紅樓牛肉灌湯包這樣存留下來的已不多，而繼續發展擴張的更是少之又少。業內人士認為，包括青島大包在內的多種青島特色小吃，其落敗的主要原因是市民反映產品質量明顯下降，企業經營明顯滑坡。這些小吃要想“從頭再來”，關鍵是要獲得市民的認可。