堿水浸泡法儲存法加熱法浸泡水洗法去皮法氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，對芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用這種方法。將蔬菜在沸水中煮2至5分鐘，然后用清水沖洗。農(nóng)藥會緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，對易于保存的瓜果蔬菜可以存放一定時間以減少農(nóng)藥殘留量，一般存放15天以上。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性條件下會迅速分解。

　　從“爆炸西瓜”到“大米添加劑”，最近街頭巷尾關(guān)于食

　　園藝專家：

　　果蔬農(nóng)藥殘留差異確實(shí)存在

　　這個網(wǎng)上十分流行的果蔬農(nóng)藥殘留排行榜是由美國FoodNews網(wǎng)站公布的，上面由少到多把各個種類果蔬的農(nóng)藥殘留情況做了一個排名。其中，排名第一的是洋蔥，其農(nóng)藥殘留最少。而甜玉米、菠菜、西瓜等果蔬分別排在前列。在所統(tǒng)計的果蔬種類中，芹菜、桃子、草莓、蘋果等被排在了最后，也就是說，這幾類果蔬的農(nóng)藥殘留最高。

　　那么，果蔬間農(nóng)藥殘留量真的就存在差異嗎？據(jù)沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的齊紅巖教授介紹，在使用同樣分量的農(nóng)藥時，比較不同種類果蔬的農(nóng)藥殘留狀況，應(yīng)該是有所不同的。“像葉菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留就有可能多于根菜類，因為噴施農(nóng)藥時多半會直接打到植物的葉片上；另外葉菜類，像生菜、小白菜、菠菜等，都是整個植物都將被食用，而洋蔥和部分水果類只使用果實(shí)或根部，所以它們農(nóng)藥的殘留量肯定有差異。”

　　據(jù)園藝學(xué)院齊紅巖老師介紹，影響蔬菜水果農(nóng)藥殘留量最主要的因素是打藥的時機(jī)，“一般作物都可以通過新陳代謝作用對噴施的農(nóng)藥進(jìn)行降解，如果在采收的前一天噴藥，采下來的果蔬農(nóng)藥殘留量一定會很高，而要是采收前10天打的藥，到采收時就沒有那么大的農(nóng)藥殘留了。”

　　農(nóng)藥專家：

　　農(nóng)藥殘留多少情況復(fù)雜，不宜做比較

　　據(jù)紀(jì)明山教授介紹，像這樣的排行榜基本沒有什么可信性。“不同種類的植物所使用的農(nóng)藥種類是不相同的，就算同一種植物在不同的生長季節(jié)所用的農(nóng)藥的種類和量也是不一樣的，所以這樣的排行可以說是片面的。”

　　農(nóng)藥一般分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、殺鼠劑等類型。現(xiàn)在一般又將殺螨劑和殺線蟲劑單獨(dú)分出來了。“如此繁雜的農(nóng)藥種類在一張排行榜上是不可能體現(xiàn)出來的。”紀(jì)教授告訴記者。

　　對于采收方式的影響，紀(jì)教授告訴記者，像白菜、蘿卜、甘藍(lán)等一次性采收的蔬菜農(nóng)藥殘留要相對少一些，而像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續(xù)采收的殘留量將比較大，“原因在于連續(xù)采收的果蔬，在采收期將要多次噴施農(nóng)藥，以黃瓜為例，在采收期每過兩天就將噴施一次農(nóng)藥，如果不這樣就無法保證采收質(zhì)量，所以農(nóng)藥殘留量高是必然的。”

　　殘留農(nóng)藥中

　　殺蟲劑危害最大

　　那么多種的農(nóng)藥都對人體有很大傷害嗎，答案是不完全，“是藥三分毒，我們吃的藥劑也都不同程度的對人體有損害，但是有些損害可以忽略不計。在農(nóng)藥中對人體傷害最大的還是殺蟲劑。”齊紅巖教授告訴記者。

　　據(jù)介紹，殺蟲劑主要作用于蟲害，“昆蟲和人類雖然在基因上相差很遠(yuǎn)，但在某些新陳代謝的方式上有相同之處，所以殺蟲劑既然能殺蟲，對人就一定有作用，相比之下，殺菌劑和生長調(diào)節(jié)劑，比方膨大劑類的，對人體的作用就少多了。”齊教授表示。

　　去除農(nóng)藥殘留

　　最好方法是儲存

　　在“什么方式是去除農(nóng)藥殘留的最好方式”這一問題上，兩位教授的看法是一致的：“買回家的菜最好是放段時間再食用，原因是植物自身的新陳代謝會不停地降解農(nóng)藥，但要注意的是不能放到冰箱里。”齊紅巖教授告訴記者。

　　如果沒有條件儲存，浸泡洗滌和加熱焯水也可以去除農(nóng)藥殘留，“原則就是，能放就放；能熟吃的就不吃生的；能扒皮吃的就不帶皮吃；能吃時令蔬菜就不吃反季蔬菜。”紀(jì)教授表示。

　　據(jù)介紹，大部分的農(nóng)藥都會因加熱而降解，而且農(nóng)藥一般都集中在果蔬的表面。“農(nóng)藥一般都不溶于水，洗滌時光浸泡是不夠的，有條件的話用一些果蔬洗潔精，這樣就可以使大部分殘留農(nóng)藥都留在水中。但是一定要注意把果蔬沖干凈，因為洗潔精殘留也會對人體造成損害。”齊紅巖教授告訴記者。