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????督導(dǎo)員不戴口罩穿牛仔褲進(jìn)后廚

????加粉的碟很難保證衛(wèi)生

????剛開(kāi)始收拾餐盤(pán)時(shí)，帶著記者干活的韓女士告訴記者：“收拾的時(shí)候手里拿個(gè)抹布，收回來(lái)的餐盤(pán)把垃圾倒掉，看看加粉的碟子干不干凈，干凈的話(huà)就另放一邊，直接放回廚房接著用了，不干凈的就和碗放到一塊洗刷。”但是記者看到，剛開(kāi)始的時(shí)候由于工作量小，加粉的碟很容易辨認(rèn)，但是一到中午忙的時(shí)候，就亂套了。

????由于中午吃飯的人非常多，而收拾餐盤(pán)的工作人員相對(duì)較少，所以工作人員在忙碌中很少會(huì)仔細(xì)辨別哪些加粉的碟干凈，哪些不干凈。記者親眼看到，一些沾上粉和辣椒油的加粉碟，也被放到干凈的加粉碟中，直接回收到廚房接著用了。“這個(gè)干不干凈？”“這個(gè)可以放嗎？”記者在詢(xún)問(wèn)幾次后，一些老員工不耐煩地告訴記者：“你看看，差不多就行了。”

????記者注意到，加粉時(shí)也是前廳工作人員收錢(qián)，拿了錢(qián)之后去拿粉，然后顧客會(huì)用手接觸一次碟，工作人員收拾的時(shí)候還會(huì)接觸一次加粉碟，就算加粉碟表面看起來(lái)很干凈，但是已經(jīng)被接觸過(guò)3次之后還不清洗的話(huà)，有可能下一個(gè)顧客拿到的加粉碟，是經(jīng)過(guò)好幾個(gè)人的手的碟子。

????督導(dǎo)員進(jìn)后廚不戴口罩

????6月9日上午，記者在前廳工作時(shí)發(fā)現(xiàn)，后廚有位工作人員，不僅不戴口罩，還穿著牛仔褲進(jìn)了后廚，而其他人都穿著工作服，這到底是為什么呢？“他是督導(dǎo)員，來(lái)檢查店里面的工作，也是個(gè)技術(shù)人員。”一位老員工偷偷告訴記者。隨后記者觀(guān)察到，這位督導(dǎo)員在后廚內(nèi)也參與工作，并且不時(shí)地和同事開(kāi)個(gè)玩笑，不時(shí)地觀(guān)察前廳的工作人員的舉動(dòng) 。當(dāng)記者與那位提意見(jiàn)的顧客交流時(shí)，督導(dǎo)員臉上看起來(lái)很不理解。

????“你在前面干什么呢？光站著不喊，那么小聲顧客能聽(tīng)見(jiàn)嗎？”督導(dǎo)員對(duì)著一位剛來(lái)不久的新員工說(shuō)。這位新員工自己感覺(jué)比較累 ，被派到門(mén)口旁喊“歡迎光臨”，但是由于店里比較吵，確實(shí)聽(tīng)上去聲音很小。之后記者看到督導(dǎo)員繼續(xù)在后廚內(nèi)忙活，在空閑的時(shí)候，后廚不時(shí)傳出陣陣大笑聲，工作人員把口罩放在下巴上，聊得甚是開(kāi)心。

????牛肉粉用手撈小菜徒手切

????由于前廳工作人員要往后廚內(nèi)送餐盤(pán)，記者有機(jī)會(huì)多次看到后廚的情形。記者觀(guān)察到，后廚工作人員切所有的小菜都沒(méi)戴手套，最里面有個(gè)鋼鍋，煮好的粉用手撈出來(lái)，然后放在碗里，為了控制粉的數(shù)量，記者看到，這位工作人員不時(shí)用手從碗里面撈進(jìn)撈出。做準(zhǔn)備工作的時(shí)候撈出的粉還要打個(gè)結(jié)，一份一份放在盤(pán)子里面。記者注意到，徒手撈粉之后，有個(gè)戴著一次性手套的工作人員再去配牛肉等料，然后傳給前臺(tái)。

????記者咨詢(xún)了一位老員工，為什么都戴著頭套顧客還會(huì)吃到頭發(fā)，這位員工告訴記者：“有可能活動(dòng)帽子的時(shí)候掉下來(lái)的，也說(shuō)不定，后廚的事不要管，和咱沒(méi)關(guān)系。”隨后老員工解釋說(shuō)，粉之所以有人會(huì)吃著生，因?yàn)閯傞_(kāi)始的時(shí)候就怕煮過(guò)了，“過(guò)了之后就脹了，沒(méi)法用了。”

????記者在后廚看到，一包包辣椒末倒在了盆里，工作人員準(zhǔn)備放辣椒油拌成調(diào)料，這個(gè)時(shí)候記者被安排去卸貨，之后記者才知道，好一家所有的料都是由平度好一家農(nóng)場(chǎng)供給的，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)究竟怎么樣呢？包括店長(zhǎng)在內(nèi)的所有人員都告訴記者：“這個(gè)我們不清楚，沒(méi)去過(guò)。”而卸貨的時(shí)候記者看到，辣椒、鹵蛋等食品全都貼著標(biāo)簽，而標(biāo)簽一覽上生產(chǎn)日期全是：見(jiàn)中縫。可是記者在辣椒袋上找了一圈，也沒(méi)有看到一個(gè)有關(guān)生產(chǎn)日期的信息。

????◎記者手記

????好一家請(qǐng)對(duì)得起顧客的包容

????去好一家的人，很多都是上班的白領(lǐng)，他們鐘愛(ài)著好一家的牛肉粉，特別是牛肉粉里面的湯，就像那個(gè)提出醋瓶漏醋意見(jiàn)的顧客 ，能包容這些小的毛病，因?yàn)榇_實(shí)喜歡著好一家。很多人傳言好一家牛肉粉過(guò)期了還是拿出來(lái)賣(mài)，記者在體驗(yàn)中了解到，這種情況是不會(huì)發(fā)生的，因?yàn)樗械姆鄱际侵笫熘筚u(mài)的，時(shí)間長(zhǎng)了就成了漿糊，已經(jīng)沒(méi)法再用了。再說(shuō)了，一份粉的成本不會(huì)高于5毛，丟掉煮好后賣(mài)不出去的粉再正常不過(guò)了。

????有人吃出了沙子，吐了就算了，有人吃出了編織袋條，也只是要求換一碗，但是，就是在這種顧客包容的情況下，反而讓好一家的員工感覺(jué)，吃出異物很正常，解決辦法是換粉，從這種不成熟的心態(tài)來(lái)看，好一家沒(méi)有理解顧客的包容，所以也就更不會(huì)在意顧客的意見(jiàn)了。每一家好一家的后廚，顧客都可以從前廳看得清清楚楚，那個(gè)在前廳和后廚間的布簾，實(shí)在是擋不住什么東西，現(xiàn)代餐飲的透明化就在于此。

????所以，即便是很多顧客吃出了異物，或者感覺(jué)吃到了生粉，也不會(huì)從此就放棄好一家的牛肉粉，這份信賴(lài)和依賴(lài)，正是所有人付出努力的回報(bào)，好一家員工的標(biāo)準(zhǔn)體重：110斤，這是員工付出勞動(dòng)和汗水最直接的體現(xiàn)，但是長(zhǎng)此下去，不是一個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展之計(jì)，好一家，要對(duì)得起顧客的這份包容才行！ 文/圖 本報(bào)記者