含20來種添加劑比較多。張筠 攝

揭秘

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　　真相：為什么今夏冷飲添加劑這么多？

　　不是突然暴增，而是以前“隱姓埋名”了

　　為什么今年夏天雪糕中的添加劑一下子突然增多了呢？采訪中專家告訴記者，今年冷飲配料表上的添加劑讓人有猛增的感覺，其實并不是今年用得特別多，而是以前添加劑容易“隱姓埋名”。

　　有業內人士解釋稱，今年5月，衛生部發布了《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標簽通則》等4項食品安全國家標準。其中在《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)里，要求“修改食品添加劑的標示方式”，“所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣來標示”，業內人士稱，正是因為有了新規定，今年雪糕等冷凍食品的標簽上才會出現比往年多的添加劑成分。

　　不過記者走訪南京市場時發現，雖然有此規定，但仍有一些雪糕、棒冰仍然“犯規”，不少產品仍然“作弊”，僅列出了數種色素的具體名稱，但乳化劑、增稠劑仍使用合稱。

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　　真相：添加劑那么多，冷飲還能吃嗎？

　　只要有QS標志就是合格的

　　一支雪糕竟含有十幾、二十種添加劑。那么，這種雪糕吃了會怎樣，這些添加劑對身體會有多大傷害？

　　江蘇省人民醫院營養科李群主任醫生告訴記者，對于添加劑，大家應該有一個正確的認識：添加劑并非都“有毒”。如果食品添加劑是被允許添加，并在合理的范圍之內添加，那么對人身體就不會有什么影響。而相反情況下，如果不是食品添加劑卻被添加在一些食品里，人吃了就會對身體產生影響，例如三氯氰胺、蘇丹紅。

　　而且，只要是經過產品質量認證的，即包裝上有QS標志的這些冷飲，就是合格的、安全的。一般來說，正規廠家生產的或是一些名牌的冷飲中的添加劑一般不會超標，而一些不知名商家生產的冷飲添加劑超標現象可能比較嚴重。消費者在選擇時，盡量不要吃不知名的產品，以防超標的添加劑。

　　專家告訴記者，即使沒有添加任何糖分的冰水，多喝也容易引起腸胃等一系列的問題，何況是高糖、高脂的冷飲。不過，只要不是大量的、長期的食用，偶爾、少量吃個冰棍、冰淇淋并不會有大害處。

　　但相對于三高人群來說，則是另外一回事了。冷飲的添加劑中，甜味劑是糖尿病人的大忌，所以糖尿病人不能隨意吃冷飲，尤其是年齡小的患者一定要在醫生的囑咐下進行食用；冷飲中含有的奶油等成分屬于脂肪，同時還含有大量熱量，對高血壓、高血脂人群來說也不宜食用。

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　　真相：為什么要加這么多添加劑？

　　追求色香味，否則冰棍就是“冰”加“棍”了

　　在雪糕、冰淇淋品種繁多的今天，網上也有很多人懷念小時候吃的冰淇淋，馬頭牌的冰磚、紫雪糕、橘子棒冰、大赤豆等等；甚至對已經“復出”的“花臉”、光明“冰磚”，也有不少網友覺得雖然樣子一樣，可是味道卻不如小時候的好吃。那么，以前的雪糕美味，是不是因為原料更純正、添加劑比較少的原因呢？

　　李群主任表示，其實，雪糕、冰棍、冰淇淋從來都不是健康食品。以前的冰棍和雪糕，甚至可能是用水加色素以及一些糖精制作而成的，因為以前人們對冷飲的要求也簡單；而現在的冷飲很多都是用奶油、食用香精還有各種添加劑等成分制作而成，單純從味道上來說其實比以前簡單的冰棍要好多了。如果讓你吃一回以前的冰棍，可能會發現并沒有多么好吃，人們回憶中冰淇淋的味道可能夾雜了不少感情因素。

　　此外，記者了解到，雪糕的添加劑主要有四類：調味、著色、塑形、乳化，它們都是雪糕好口感所必不可少的成分，“沒有這些配料，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味，還非常容易化成水，難以吸引消費者”。

　　專家稱，從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全，它們大多是天然食品中的正常成分，但香精和色素則絕大部分是化工合成產品。

　　只要雪糕生產廠家依照國家標準適量使用，一般不會對人體造成傷害，消費者不必恐慌。

　　監管給個定心丸：多數冷飲中的添加劑都是合格的

　　面對調查中出現的在雪糕、冰棍中含有這么多的添加劑究竟是否安全呢？

　　省質檢院的一位專家表示，雖然看起來包裝上有許多品種的食品添加劑，但依據我國發布的《食品添加劑使用衛生標準》的要求，只要是經過產品質量認證的，即包裝上有QS標志的冷飲，就是合格的、安全的。

　　專家表示，近年來，對于食品添加劑這部分的檢查也十分嚴格。相關標準規定，“所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣”。所以在平時的抽檢中也比較注重這些方面，會嚴格檢查商家是否把在生產過程中添入產品的食品添加劑都標注在了外包裝上，如果被查出有違規的問題存在，將會對企業進行處罰。

　　記者發現的問題：雖然可添，但用量有沒有超標呢？

　　然而，記者發現，根據2008年6月1日實施的《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)，我國允許使用的食品添加劑共有22類1812種。上述提到的在冰淇淋、雪糕盒上所標的食品添加劑都是被允許使用的。不過查詢該標準后記者發現，目前冰淇淋中所包含的食品添加劑，部分規定了最大使用量，如檸檬黃為0.05g/kg，誘惑紅為0.07g/kg，其余表示“按生產需要適量使用”。但是這些細節，卻未明確到具體一支雪糕的含量是否超標。

　　那么，廠家會不會對添加劑的用量不加限制？對此，質監部門表示日常都會對廠家抽查，一旦發現違規都將依據《食品安全法》的相關條款予以處罰。但記者了解到，在廠家的實際執行中，是否能嚴格執行“檸檬黃為0.05g/kg”一類的要求，卻很難一一說清。（實習生 丁夢青 水玉涵 記者 楊彥 陳郁）