????“雞蛋黃嚼起來特別有韌性，不松散，比我之前吃的雞蛋口感差很多”，前幾日市民張女士給孩子熟雞蛋吃，發現雞蛋有些問題，不僅有彈性，而且味道也有些異樣?！半y道自己買到了之前媒體曾報道過的假雞蛋？ ”她向記者反映了自己的擔心。為了一驗雞蛋真假，記者和市畜牧獸醫局工作人員帶著疑似假雞蛋來到了北京農業部家禽品質監督檢驗測試中心。經過檢測人員測定發現，疑似雞蛋均為真蛋，之所以出現上述癥狀，主要是因為低溫和保存時間過長所致。

????問題雞蛋送到北京檢測

????張女士說，當把蛋黃單獨拿出來時，蛋黃竟然跟橡皮球一樣，50厘米的高度扔下，蛋黃彈起了15厘米高左右，而且繼續反彈了幾次。

????記者帶著“問題蛋”首先咨詢了青島市畜牧獸醫局，對于雞蛋的真偽想做個檢測，市畜牧獸醫局聯系了位于北京的能夠檢測雞蛋品質的農業部家禽品質監督檢驗測試中心。昨天，記者帶著市民提供的三枚疑似假雞蛋與畜牧獸醫局工作人員一起，來到位于隸屬于中國農業大學的農業部家禽品質監督檢驗測試中心。，聽說記者帶來了幾枚疑似假雞蛋，檢測人員都十分熱切想看看假雞蛋到底啥樣。

????“上海、廣州、陜西等全國不少地區經常有人向我們反映在市場上見到了假雞蛋，但能拿到實驗室進行檢測的幾乎沒有。 ”檢測人員告訴記者，由于雞蛋本身結構十分復雜，其中一些部分難以通過人工假冒，所以通過感官和物理指標就能判斷雞蛋真假。說著檢測人員首先將三枚雞蛋進行標號，之后用一個類似于手電筒的光照儀器對準三枚雞蛋的頂端，頂端顯現出空隙，其中1號雞蛋的空隙較小，任憑怎么晃，空隙范圍沒有變化，但2號和3號雞蛋的空隙直徑較大，而且范圍不穩定。

????“這些空隙叫做氣室，是判定雞蛋是否新鮮的標準之一。空隙范圍不穩定說明雞蛋存儲的時間較長了。 ”接著實驗人員又開始進行第二步判定，將三枚雞蛋放在儀器下進行蛋殼強度、蛋黃質量、蛋殼重量的測定，得出的數據均在國家正常雞蛋的標準范圍之內。

????經檢測三只雞蛋均為真蛋

????對雞蛋的外形進行檢測后，檢測人員又開始對判斷雞蛋真假的幾個關鍵部位進行檢測。首先檢測人員將三枚雞蛋剝開后，在蛋殼皮與雞蛋白之間都發現了蛋殼膜。 “一般來說雞蛋都有兩層蛋殼膜，而假雞蛋很難制作出殼膜，即使做出了，而且和真雞蛋類似，成本也會大大提高。 ”接著檢測人員將1號雞蛋打開后完整的盛放在儀器中，記者看到雞蛋清共分為兩層，其中一層較稀，一層較濃，檢測人員用小刀將較濃的蛋清輕輕劃開，兩層蛋清中又滲出了另外一層。 “兩層蛋清分別為稀蛋白、濃蛋白，最后滲出的則為內稀蛋白，這是正常的性狀。 ”

????蛋白“合格”后，檢測人員又開始觀察蛋黃。記者看到蛋黃上有一個白色的小點，在蛋黃周圍還有一條白色的細帶。 “小點是胚珠，細帶則是系帶，就像人體的‘臍帶’一樣。從這里看這枚雞蛋是完整的，而且是真雞蛋。 ”檢測人員說。

????最后檢測人員又將檢測目標轉移到蛋殼上，取下一片蛋殼并剝除了里面的內膜，接著用一種藍色的美蘭試劑在蛋殼內壁涂抹了幾層，之后內壁的藍色滲透到了外壁上，而且透過染色的蛋殼，能明顯看出蛋殼表面分布不均的小氣孔。 “如果是假雞蛋，很難造出氣孔，即使造出氣孔，那這些氣孔也是分布均勻的。 ”檢測人員說，“通過上述幾項測試，就已經能夠判定這枚雞蛋是真的。 ”接著檢測人員對其余的兩枚雞蛋都做了同樣的實驗，得出的結果和第一枚一樣，三枚雞蛋均為真雞蛋。

????兩大原因導致雞蛋蹦高

????為什么總會出現“橡皮蛋”的情況？難道就是假雞蛋嗎？對此農大徐桂云教授說，雞蛋儲存的環境對蛋清及蛋黃的彈性影響較大。 “一般關于假雞蛋的事件都是出現在冬天，而且以盛放在禮盒中的雞蛋居多，這些雞蛋由于長時間擺放在室外展賣，賣不完就又放回室內，多次的氣溫變化對蛋黃會有一定的影響。 ”

????記者在實驗室看到了一枚冷凍了約20小時的雞蛋，檢測人員將雞蛋打碎后整個蛋黃呈現球狀，并非像正常雞蛋一樣平鋪在平面上，而且記者嘗試按壓一下雞蛋，發現蛋黃十分有彈性。 “正常雞蛋的話一碰蛋黃，整個就散了。生雞蛋都這么有彈性，煮熟之后肯定也有彈性。出現彈性可能是因為蛋白變性，但具體是哪種蛋白我們也將進一步進行研究。 ”對于一些雞蛋出現刺鼻的味道，徐桂云稱可能是由于雞蛋存儲時間較長導致。除了儲存環境外，飼料也會對雞蛋的彈性有所影響。青島農業大學張廷榮教授稱，現在一些養雞戶使用了比例過高的棉粕等雜粕代替豆粕，雖然雞食用后不會中毒，但雞蛋的彈性會出現變化，容易產下‘橡皮蛋’。記者了解到，曾有專家研究發現，棉籽油、棉粕中均含有一定量的環丙烯類脂肪酸，它可以引起蛋黃變褐、變硬。由于雞蛋物理性質發生變化，使不少消費者誤以為買到了“假雞蛋”。

????農大徐桂云教授表示，橡皮蛋是由飼料造成的，如果其中的含量達到了有害的地步，就會對身體健康產生影響。據她了解，青島的雞飼料添加劑保持在可控的范圍。

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????近期全國發現多只“橡皮蛋”

????●今年1月初，有濟南市民反映，他們購買到的雞蛋外殼十分堅硬，用力砸開后發現蛋清已經固化，經煮熟后蛋黃部分變得超有彈性，甚至能蹦出20厘米高，故稱為“橡皮雞蛋”。

????●今年2月初，在東莞洪梅鎮打工的譚小姐也遭遇類似的這一幕：其剛從一家超市買回來的雞蛋，煮熟后將蛋殼剝開，結果發現蛋黃很難咬得動，拍在地上竟然彈性如橡皮球般迅速彈起，令她大吃一驚。針對譚小姐的“遭遇”。該鎮工商分局、農辦、打假辦等相關部門聯合進行檢查，將該超市里正在銷售的幾箱雞蛋進行暫扣并抽樣送檢。

????●佛山網友“夕夜如風”也在本地論壇發帖稱：“前幾天，我同事在高基街紅路市場買回來的雞蛋，今天煮熟后也“蹦高”了。