????揭密啤酒烤鴨的起源，做法，及啤酒烤鴨的最佳設備---銳奇烤鴨爐。 ????啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉—江蘇淮安。最早的創始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀九十年代退休后到老家淮安，正好趕上改革開放的好時機。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學會的獨特技術和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。到了本世紀初，上海銳奇旋轉烤鴨爐出現了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤鴨爐及電熱烤雞爐烘烤。這樣烤出來的鴨子更衛生，更好看。而這種美味烤鴨因在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。也因此有人把這種旋轉烤鴨機器稱為啤酒烤鴨爐或啤酒烤鴨機。 ????上海銳奇作為最早生產這種旋轉烤鴨爐的廠家，發展至今已有幾十種型號的啤酒烤鴨爐。常用的立式旋轉烤鴨爐，立式帶熱風循環烤鴨機，臥式掛藍式烤雞爐，臥式鋼叉式啤酒烤鴨箱，疊加式電熱旋轉烤雞爐，并有360度透明氣炭兩用啤酒烤鴨爐。啤酒烤鴨爐采用高質量進口不銹鋼制造而成，耐高溫，耐腐蝕，外形設計獨特，操作簡便，耗氣量低，效率高。選用優質電機，寬大耐高溫鋼化玻璃，視物一目了然。配裝遠紅外加熱管或遠紅外燃氣加熱器，旋轉烘烤，使得烤鴨受熱均勻，口感更佳。烤鴨爐不僅是啤酒烤鴨的理想設備。也能烤芝麻鴨，靈芝鴨，板鴨，烤雞，烤豬蹄，烤肉，為多功能烘烤爐。是各啤酒烤鴨店必備之機器。 ????那么，啤酒烤鴨是如何制作而成呢?上海銳奇特聘啤酒烤鴨傳人(國家一級廚師)將啤酒烤鴨獨特的制作工藝與大家分享： ????啤酒烤鴨首先要精選幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。鴨肉本身的脂肪含量低，蛋白質含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養胃，為不可多得的當代綠色健康食品。而啤酒烤鴨經中草藥腌制過后，更具營養保健價值。常吃烤鴨具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養腎、強筋壯骨、養顏美容等功效。現如今“開車不喝酒，喝酒不開車”的標語貼滿了每個路口，啤酒烤鴨更是成為司機朋友最喜愛的熟食。啤酒加入烤鴨中，沒有酒精含量同樣可以過過酒癮。吃多少都不會醉。 |