????油條、豆?jié){、餡餅是青島市民早餐的“老三樣”，隨著近年來(lái)媒體對(duì)油條可能添加的明礬、洗衣粉、泡打粉等有害添加劑的曝光，青島街頭也出現(xiàn)了多家號(hào)稱(chēng) “無(wú)礬油條”的店面。繼“豆?jié){精”后，近日，武漢又爆出一些炸油條攤販用一種叫“油條精”的添加劑，使用這種添加劑后，油條既看起來(lái)膨松口感又特別好，但長(zhǎng)期食用可能引發(fā)腦疾病。記者昨日就此探訪(fǎng)青島多個(gè)油條攤點(diǎn)，店主均稱(chēng)自己的油條沒(méi)有添加這些添

加劑，但在調(diào)味品市場(chǎng)，記者卻以3元一包的價(jià)格輕而易舉買(mǎi)到了“油條精”。

????現(xiàn)場(chǎng)>>>

????油條攤點(diǎn)前幾乎都排隊(duì)

????昨天早晨，記者在島城東部一些居民區(qū)探訪(fǎng)了幾家炸油條攤點(diǎn)，7時(shí)至8時(shí)，幾乎所有油條攤位都有市民排隊(duì)。“多年來(lái)已經(jīng)習(xí)慣了早晨吃油條喝豆?jié){，每天早晨都要來(lái)排隊(duì)買(mǎi)。”市民張先生說(shuō)，吃了那么多年油條，也沒(méi)見(jiàn)有什么大問(wèn)題，每天晨練也習(xí)慣帶幾根油條回家給孩子吃，附近的幾家油條攤點(diǎn)都需要排隊(duì)買(mǎi)。

????“每天早晨能賣(mài)個(gè)幾百根吧，基本都是一些老顧客。”逍遙二路一油條攤的油條每斤賣(mài)到7元錢(qián)，比正常油條攤貴了近1倍，這家攤點(diǎn)的老板說(shuō)，他的油條沒(méi)有添加明礬，并且使用的是正規(guī)的調(diào)和油，每?jī)扇炀蛽Q一次，顧客都能現(xiàn)場(chǎng)看到換油，所以賣(mài)得特別好，但不加明礬等添加劑，怎么讓油條炸出來(lái)膨松這名老板卻笑而不答，只說(shuō)他有自己的獨(dú)家秘方，不方便外泄。附近的大堯三路、大堯一路等5處油條攤的老板幾乎都是同樣的說(shuō)法，都說(shuō)自己的油條沒(méi)有添加劑。

????爆料>>>

????油條色澤好肯定加?xùn)|西

????記者采訪(fǎng)了解到，明礬作為食品添加劑有很長(zhǎng)的歷史了，明礬用在油條中能產(chǎn)生出二氧化碳，讓面點(diǎn)在遇熱時(shí)達(dá)到膨松的效果，適量添加明礬的油條個(gè)頭均勻，色澤鮮亮。市食品專(zhuān)家、主任醫(yī)師靳曉梅介紹，加了明礬的油條就口感來(lái)說(shuō)，比不加任何添加劑的油條要更好。

????記者注意到，只有逍遙一路一處攤點(diǎn)炸出的油條樣子有些難看，有大有小，過(guò)油后有些部位會(huì)炸得“過(guò)火”，有些部位也會(huì)“欠火”。其他攤點(diǎn)的油條都是個(gè)頭非常平均，并且炸出的顏色也都是誘人的金黃色。“我們的油條和面用的是黃油和雞蛋等配料，沒(méi)有其他任何添加劑。”這處攤點(diǎn)的老板介紹，他們用的面是前一天晚上就揉好，經(jīng)過(guò)了數(shù)小時(shí)的發(fā)酵，如果用添加劑，幾十分鐘就能發(fā)酵好下鍋了。

????這名老板告訴記者，看起來(lái)比較光鮮的油條肯定都添加了東西，因?yàn)橛蜅l在油鍋里受熱一般不會(huì)太均勻，除非加上添加劑后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，才會(huì)膨脹的比較均勻。

????質(zhì)疑>>>

????兩天一換油如何來(lái)驗(yàn)證？

????油條攤點(diǎn)的老板都稱(chēng)自己會(huì)兩三天換一次油，并且很多攤點(diǎn)都會(huì)將油桶擺在油鍋前，記者注意到，這些油基本都是調(diào)和油。“用花生油成本太高，所以青島基本沒(méi)有用花生油炸油條，全都是調(diào)和油。”大堯三路一處攤點(diǎn)老板說(shuō)。

????對(duì)于如何證明自己每?jī)商鞊Q一次油，這名老板從鍋臺(tái)底下拿出一桶已經(jīng)發(fā)黑的油說(shuō)：“這是上次換下的，放在這里等回收廢棄油脂的單位來(lái)拿，其他就是我購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油的小票。”這家油條店在門(mén)口掛了一摞附近一家中型超市的購(gòu)物小票，最上面一張是7月18日購(gòu)買(mǎi)兩桶調(diào)和油的小票。

????“看炸油條的數(shù)量，有時(shí)候兩天換一次，有時(shí)候三天，一般是看見(jiàn)油出現(xiàn)渾濁就馬上換掉。”這名老板也坦言，一直不換油炸出來(lái)油條的外觀和味道沒(méi)有什么異樣，但炸油條的鍋就擺在門(mén)口，顧客都能看到，如果油太渾濁，顧客肯定不愿意，這也是促使他勤換油的主要原因。

????【講述】

????菏澤人老張：

????“油條精”越多膨松效果越好

????“要想油條外觀好看，還真得用‘油條精’之類(lèi)的東西來(lái)達(dá)到膨松的效果。”從事炸油條買(mǎi)賣(mài)多年的菏澤人老張告訴記者，最早炸油條都是用明礬和堿配合，但添加多少是個(gè)“技術(shù)活”，任何一種加多或加少都不會(huì)達(dá)到理想效果，后來(lái)出現(xiàn)的“油條精”，實(shí)際就是把傳統(tǒng)的明礬和蘇打綜合，復(fù)合而成一種添加劑，在應(yīng)用上更容易掌握。

????老張告訴記者，在用明礬和堿的年代，也曾有個(gè)別不法商販添加洗衣粉達(dá)到膨松效果，但添加洗衣粉的油條口感明顯不好，有股異味，所以等“油條精”出來(lái)后，基本沒(méi)有添加洗衣粉的了。

????對(duì)于“油條精”，老張說(shuō)他不太懂一些食品安全規(guī)范，但既然市場(chǎng)上有售，并且成分基本還是傳統(tǒng)配料，合理使用對(duì)人體健康應(yīng)該沒(méi)有大的影響。“但不敢保證個(gè)別商販為了達(dá)到油條更漂亮的效果過(guò)量添加，我曾試驗(yàn)過(guò)，加的越多，炸出來(lái)的油條膨松效果越好，并且對(duì)口感也沒(méi)什么影響。”

????油條店小劉:

????用無(wú)鋁膨松劑口感差一些

????大堯三路和寧夏路交界處附近的一家油條店在門(mén)口掛出了一塊“無(wú)礬油條”的牌子，另一個(gè)牌子上是店里油條無(wú)鋁的承諾。“之前我們用的是明礬和堿，從去年開(kāi)始，我們換成無(wú)鋁的添加劑了。”店主小劉說(shuō)，他可以保證用的是正規(guī)品牌的產(chǎn)品，沒(méi)有有害添加劑。隨后小劉從倉(cāng)庫(kù)內(nèi)搬出一個(gè)紙箱，里面裝了一箱安琪牌的 “無(wú)鋁油條膨松劑”，他告訴記者，他們店內(nèi)就是用這種產(chǎn)品，是國(guó)家認(rèn)證的。市場(chǎng)上很少有賣(mài)的，他是網(wǎng)購(gòu)的。

????小劉說(shuō)，這種“無(wú)鋁油條膨松劑”比傳統(tǒng)“油條精”要貴，但無(wú)需再使用明礬和堿，也省油，但從成本上來(lái)看還要比傳統(tǒng)做法要高一些，差不多每100斤面要多支出10元錢(qián)的成本。而效果來(lái)看，“無(wú)鋁油條”的口感要稍差一些。

????記者從網(wǎng)上了解到，湖北安琪公司從2007年開(kāi)始，就做無(wú)鋁油條膨松劑的研制，并達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。目前除了這家公司外，其他一些企業(yè)也在對(duì)無(wú)鋁害油條膨松劑進(jìn)行研究。

????【探訪(fǎng)】

????正規(guī)添加劑基本沒(méi)人買(mǎi)

????昨天中午，記者到撫順路批發(fā)市場(chǎng)調(diào)味品區(qū)詢(xún)問(wèn)一家店老板是否有炸油條的添加劑，老板馬上從貨架上拿出一包 “油條精”。“零售價(jià)3元，成箱買(mǎi)2.5元一包。”這名老板說(shuō)，這種“油條精”賣(mài)得最好，很多人都是成箱買(mǎi)。記者詢(xún)問(wèn)還有沒(méi)有其他如“無(wú)鋁油條膨松劑”等，老板說(shuō)倉(cāng)庫(kù)里有，但要成箱買(mǎi)，價(jià)格6元一包，因?yàn)楹苌儆匈I(mǎi)的，所以拆開(kāi)就不好賣(mài)了。

????“像你這種找無(wú)鋁油條膨松劑的客人不多，看來(lái)你很注重健康。”這名老板調(diào)侃，他進(jìn)的這種貨基本沒(méi)賣(mài)出去過(guò)，正準(zhǔn)備退貨。隨后記者又在另一家調(diào)味品店內(nèi)以2.5元的價(jià)格買(mǎi)到一包專(zhuān)用炸油條的膨松劑，上面也號(hào)稱(chēng)無(wú)鋁。

????記者買(mǎi)到的這兩包產(chǎn)品中 “油條精”從包裝上看是正規(guī)產(chǎn)品，但包裝上沒(méi)有QS認(rèn)證，配料表也是含糊不清，只寫(xiě)了鈣鹽、碳酸氫鈉、分散劑等。“第二種明顯不對(duì)，屬于無(wú)認(rèn)證的產(chǎn)品。”專(zhuān)家介紹，根據(jù)2011年衛(wèi)生部發(fā)布的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》，進(jìn)入零售市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量、使用范圍以及嚴(yán)格的用量。

????【說(shuō)法】

????每周吃油條不要超兩次

????既然“油條精”含鋁，是不是就不能食用了？對(duì)此，靳曉梅給出了解釋?zhuān)灰婚L(zhǎng)期超量食用，一般對(duì)身體沒(méi)有太大影響，不管是否含鋁，建議市民每周吃1—2次油條就可以了。

????“油條精內(nèi)含有游動(dòng)的鋁離子，鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，是引起多種腦疾病的重要因素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)嚴(yán)重傷害人體健康。”靳曉梅介紹，但世界衛(wèi)生組織規(guī)定人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過(guò)1毫克。目前市場(chǎng)上的普通的復(fù)合膨松劑的鋁含量一般在2%-4%之間，現(xiàn)在的技術(shù)還不能完全剔除鋁的存在，大自然中很多物質(zhì)都含鋁，面粉中也含有鋁，包子饅頭中使用的泡打粉也含鋁，我們要盡力避免直接使用含有大量鋁成分的添加劑。（記者 孫啟孟 實(shí)習(xí)生 逄玉婷）