魚翅價(jià)格昂貴，然而記者探訪發(fā)現(xiàn)，不少酒店魚翅菜品價(jià)格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價(jià)格亂象背后，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn)，無生產(chǎn)日期、無檢測合格標(biāo)志、無進(jìn)口標(biāo)志的“三無”人工魚翅，被酒店以幾十元價(jià)格購買后，轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的高檔食品出售。

　　二十元“素魚翅”變千元海珍

　　記者在廣州、濟(jì)南等地暗訪發(fā)現(xiàn)，除了幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場上還有另外一種“素魚翅”（人工合成魚翅），里面是金黃色的干“粉絲”，只需20元就能買上一斤。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成，價(jià)格昂貴，由于品質(zhì)不同，一般1斤真魚翅批發(fā)價(jià)在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動(dòng)起了“歪主意”。

　　在濟(jì)南市海鮮大市場，一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員告訴記者，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅（主翅）、背翅（只翅）三類，一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發(fā)價(jià)格在600元至800元，經(jīng)過專業(yè)烹調(diào)、算上人工和調(diào)料等成本，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯成本價(jià)在60元左右。

　　“如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓里每碗價(jià)格至少在150元以上，我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’制作的”。

　　廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長告訴記者，一袋重量500克、售價(jià)20元的“素魚翅”，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。

　　安能辨“我”是真假

　　“魚翅本無味，全靠湯來煨”。廣州、濟(jì)南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關(guān)鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)副會(huì)長楊智強(qiáng)告訴記者，由于魚翅單吃并不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料———火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。

　　一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國內(nèi)市場上消費(fèi)的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來支撐，其加工原料主要是“食用明膠”，成本低廉、利潤驚人。

　　據(jù)廣州市某酒店副廚劉師傅介紹，價(jià)格低的基本可以確定是假貨，因?yàn)檎骠~翅的成本不會(huì)下跌到幾十元一斤，但價(jià)格貴的也不一定就是真魚翅。“比如魚翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起，即使常吃魚翅的消費(fèi)者也分不清真假，不排除一些高檔酒店也以此牟利，畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。”他說。

　　被消費(fèi)的“身份符號(hào)”

　　山東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長杜慧真表示，“翅、參、燕、鮑”是中國傳統(tǒng)飲食概念中四大頂級(jí)海產(chǎn)，普通消費(fèi)者認(rèn)為，魚翅是排在首位的“頂級(jí)補(bǔ)品”，其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的。

　　魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白，魚翅價(jià)格高昂其實(shí)是“物以稀為貴”造成的，也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響。“膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白，其營養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。”她說。

　　杜慧真等專家介紹，鯊魚體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會(huì)造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。目前，食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢測，也沒有對此的相關(guān)查處。

　　記者調(diào)查了解到，相對于真魚翅的重金屬問題，主要成分是食用明膠的“素魚翅”問題更加突出。

　　多年以來，魚翅消費(fèi)因?yàn)榄h(huán)保、倫理和營養(yǎng)等問題一直備受爭議。而且魚翅本身吃起來更沒什么特別的香味，到底是什么鑄就了魚翅頂級(jí)食材的地位？

　　在廣州市海味干果商會(huì)副會(huì)長伍惠漢看來，雖然魚翅本身營養(yǎng)并不豐富，但是附加的很多高級(jí)食材調(diào)湯，抬高了魚翅的價(jià)格。對大部分身處內(nèi)陸、很少能吃到魚翅的人而言，吃魚翅成了身份的象征。

　　在濟(jì)南經(jīng)營保健品生意的劉偉元為了接待生意伙伴，時(shí)常出入濟(jì)南著名酒店“魚翅皇宮”。他說，一般請客“都點(diǎn)貴的上，有面子”。如果不是商務(wù)接待，從不會(huì)主動(dòng)想去吃魚翅。他也知道魚翅里重金屬含量可能超標(biāo)，只能少吃，吃多了對身體不好。

　　天價(jià)魚翅是否安全

　　記者探訪廣州、濟(jì)南等地了解到，魚翅的來去成了個(gè)誰也說不清的迷局：政府“不掌握”，生產(chǎn)廠家“諱莫如深”，經(jīng)銷商“隨便說”。到最后，不管消費(fèi)者信不信，只能花著天價(jià)、忍著糊涂吃下這份來歷不明的“魚翅大餐”。

　　一些餐飲業(yè)專家告訴記者，我國的魚翅捕撈量一直很少，主要從日本、東南亞等地進(jìn)口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生產(chǎn)加工商、經(jīng)銷商、酒店解決供求矛盾的捷徑。記者探訪廣州、濟(jì)南多家大型海產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn)，那些動(dòng)輒以數(shù)千元一斤出售的魚翅卻只是裝在一個(gè)簡陋的透明塑料袋中，甚至一些數(shù)百元一斤的魚翅就直接裝在尼龍絲袋子里。生產(chǎn)廠家、日期、檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志、進(jìn)出口標(biāo)志等信息一概沒有。

　　“魚翅熱”能否降溫

　　專家表示，如果能夠首先在公務(wù)或官方宴請中實(shí)現(xiàn)“零魚翅”，將為剎住請客吃飯攀比風(fēng)帶來很好的示范效應(yīng)，但即使這一禁令正式頒布，對限制魚翅貿(mào)易的影響也很有限。

　　此前不久，國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務(wù)和官方宴請消費(fèi)魚翅規(guī)定的建議》回復(fù)稱，將細(xì)化公務(wù)接待管理規(guī)定，3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅，以保護(hù)鯊魚物種和海洋生態(tài)平衡。

　　一石激起千層浪，本就因經(jīng)濟(jì)不景氣而下降的魚翅消費(fèi)再度遭遇寒冬。伍惠漢介紹，今年以來，廣州一德路海鮮市場的魚翅交易量下滑近40%。“因?yàn)槟壳棒~翅的主流消費(fèi)人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數(shù)公務(wù)消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)并沒有高到吃魚翅的地步，不是主流消費(fèi)群體”。

　　但劉偉元說，現(xiàn)在接待“重要生意伙伴”，魚翅還是他的首選。

　　多位專家建議，“素魚翅”原料來源不明，真魚翅重金屬超標(biāo)、營養(yǎng)價(jià)值有限，不健康的魚翅消費(fèi)觀著實(shí)當(dāng)休矣。

　　評(píng)論

　　貴人的臉值多少錢

　　□東方今報(bào)評(píng)論員 李春曉

　　魚翅、燕窩、鮑魚、蟲草，這些都是餐桌上的貴族，是官場和商場宴請的恩物。

　　說到底，宴請者和被請的人，他們吃的不是魚翅，是潑天富貴，是體面身份。要說，這觥籌交錯(cuò)間的假情假意，和假魚翅其實(shí)也挺搭的。

　　當(dāng)下，魚翅、燕窩偽劣假冒者眾，食之風(fēng)險(xiǎn)后患無窮，即使這樣還有人吃個(gè)沒完，這些食客是迷信“養(yǎng)生”還是迷信“富貴與權(quán)力”？

　　上有所好下必效之，奢食風(fēng)氣從上而下席卷全國，將達(dá)官、貴人、精英都裹挾在內(nèi)，為了面子而消費(fèi)。

　　好在，政府機(jī)關(guān)將在3年內(nèi)發(fā)文禁止公務(wù)接待食用魚翅。但戒得了魚翅，是否戒得了燕窩和鮑魚？是否戒得了這些年扭曲的奢食風(fēng)氣？