膠州灣蛤蜊究竟是什么品種？它和其他蛤蜊有什么不同？

在交運早市和櫸林山早市上，這兩位攤販專門銷售蛤蜊。

膠州灣蛤蜊曾獲批國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，時間為2010年4月。這也是青島市第一個水產(chǎn)類國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。“膠州灣蛤蜊”品牌先后獲得青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌、上海中國農(nóng)博會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎、最受市民喜愛的島城農(nóng)產(chǎn)品、青島市十大漁業(yè)品牌、青島市十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等殊榮。膠州灣蛤蜊究竟是什么品種？它和其他蛤蜊有什么不同？為什么膠州灣蛤蜊能獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品？膠州灣蛤蜊都有怎樣地道的做法？怎么吃才能體現(xiàn)蛤蜊的鮮味？

蛤蜊讀音疊韻讀法有味道

所有的字典詞典里面，蛤蜊兩個字的讀音都是gé li。假如你也這樣讀，恭喜你這兩個字讀對了。但是在青島，無論是在農(nóng)貿(mào)市場市場買菜、還是去酒店點菜，如果你問：gé li多少錢一斤？不論你的普通話多標(biāo)準(zhǔn)，都會被人一眼看出是外地游客或者剛到青島的“雛兒”。

“蛤蜊”兩個字究竟如何發(fā)音？老青島人會深情告訴你：蛤蜊（gá la），舌頭向上，分兩步，從上顎往前輕輕落在齒后牙齦處：蛤（gá）、蜊（la）。青島話里的蛤蜊是疊韻詞，瑯瑯上口，普通話讀音是沒有這種韻味的。

蛤蜊學(xué)名專家稱為菲律賓花蛤

記者了解到，青島膠州灣產(chǎn)的蛤蜊學(xué)名叫菲律賓花蛤（也稱菲律賓雜色蛤等），卵圓形，殼面光滑，溝紋不深，殼薄，外殼顏色較淡。廣泛分布在中國南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。

有人說，青島膠州灣蛤蜊為什么叫菲律賓雜色蛤？那是因為青島的蛤蜊是日本人或者是美國人上世紀(jì)初從菲律賓引入青島的。果真如此嗎？青島黃海水產(chǎn)研究院的專家告訴記者，之所以取名菲律賓蛤仔，并不是膠州灣蛤蜊是從菲律賓引進的，是因為最早的蛤蜊標(biāo)本是在菲律賓海域取的，由此而得名。

蛤蜊歷史北魏時就有烤蛤蜊

據(jù)《周禮天官》記載，古代的蛤是和魚、螺等一起加工成祭品供周天子用來祭祀祖先的，同時也供周朝宮廷食用。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記錄的烤蛤蜊，特別講究調(diào)味、注重火候、注重原汁原味等。因為制作得法，美味適口，許多人以此為嗜品。

唐宋年間的書籍中，不僅有蛤蜊的一般食法，還記錄了蛤蜊進入食譜的許多內(nèi)容。宋《夢梁錄》中有酒雞蛤蜊、蛤蜊淡菜、米脯鮮蛤等，可惜有名無譜，后人不知其做法。

唐宋后蛤蜊更加普及，而且食譜也詳細(xì)了許多。比如，元朝《云林堂飲食制度制》一書記錄了生吃蛤蜊的妙法：“用蛤蜊洗凈，生擘開，留漿別器中，去蛤蜊泥沙，批破，水洗凈，留洗水，再用溫湯洗，次用蔥絲或桔絲少許，拌蛤蜊肉，勻排碗中，以前漿及二次洗水湯澄清去腳，入蔥、椒、酒調(diào)利，入汁澆供，甚妙。”清朝袁枚《隨園食單》中有韭菜炒蛤蜊肉及制湯的記述：“剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或為湯亦可，起遲便枯。”

蛤蜊產(chǎn)地膠州灣出產(chǎn)的口味上佳

青島市海洋發(fā)展局專家介紹，菲律賓花蛤生長在我國的沿海，從東北的大連海域到山東的沿海一直到東南沿海的福建、廣西都有廣泛分布。雖然菲律賓花蛤在我國分布廣，但是最為美味的蛤蜊還是咱們膠州灣出產(chǎn)的花蛤。

據(jù)了解，膠州灣是我國最為優(yōu)良的海灣，灣內(nèi)有大沽河、李村河、白沙河、洋河、墨水河等多條河流注入，這些河流水質(zhì)好、帶來了豐富的有機質(zhì)，適合膠州灣的海洋生物生長。再加上膠州灣的潮間帶 （海水漲潮和落潮之間露出水面的海灘）以沙土和泥地為主，這種特殊的泥質(zhì)灘涂透氣性好，又能夠讓蛤蜊有足夠的營養(yǎng)生長，因此造就了膠州灣蛤蜊的美味。膠州灣的水溫不冷不熱，特別適合蛤蜊生長，也是膠州灣蛤蜊好吃的另一個因素。

蛤蜊養(yǎng)殖南方育種青島長大

據(jù)了解，目前青島擁有近10萬畝灘涂養(yǎng)殖蛤蜊，出產(chǎn)的蛤蜊約占全國的四分之一。即便是這樣，膠州灣蛤蜊在市場仍然供不應(yīng)求。這是由于膠州灣蛤蜊品質(zhì)好，大批量用于出口或者深加工。

雖然膠州灣蛤蜊產(chǎn)量大，但是膠州灣的蛤蜊苗卻大部分來自南方福建等地。早在十幾年前，青島曾嘗試育蛤蜊苗，但是，因為場地和環(huán)境的限制，育苗規(guī)模一直停留在試驗階段。“產(chǎn)蛤不產(chǎn)苗”這一尷尬局面是由青島和北方的水溫條件造成的——北方如果自己培育蛤蜊苗，想趕上蛤蜊苗投放期的話，就需要人為提高水溫，來刺激蛤蜊繁殖并保證幼苗成活，難以像福建那樣利用自然海區(qū)大規(guī)模繁育蛤苗。

福建等地海水溫度較高適合蛤蜊繁殖和種苗養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，這使得南方蛤蜊苗養(yǎng)殖成本低于北方，從而使蛤蜊苗在價格上更有競爭力。青島膠州灣的海水溫度和其他條件更適合蛤蜊的生長，這就造成了目前青島產(chǎn)的蛤蜊，是南方育種青島長大。

青島晚報／青網(wǎng)／掌上青島記者單衍春