“醬油門”真相

　　在鹽業壟斷下，以低價私鹽、工業鹽制造醬油，成為企業對抗食鹽成本的“無奈之舉”

　　從高明市威極調味食品有限公司(下稱威極公司)正門，向南再向東，至海天(高明)調味食品有限公司(下稱海天公司)西墻，步行僅25分鐘。

　　5月23日，廣東省“三打兩建”辦公室第二督查組公布，“佛山某大型調味品企業用工業鹽水勾兌醬油。”消息甫出，公眾普遍懷疑，該企業系當地龍頭企業海天公司。

　　迫于壓力，一天之后，佛山市高明區政府公布被查企業為佛山市威極公司，并非海天公司。

　　威極公司負責人陳裕華5月24日表示，“只是用私鹽勾兌” 醬油；28日，承認使用工業鹽水。當日，威極公司人員盡散，緊鎖廠門。海天公司也于同一日緊急辟謠，發布公告表示，海天醬油使用可信賴的食用精鹽，符合國家標準。

　　據《財經》記者調查，目前，并無直接證據證明威極公司與海天醬油有關聯。

　　但此事持續發酵，引發公眾對醬油安全的關注。實際上，以工業鹽水勾兌醬油在調味品行業并不鮮見。相關專家表示，符合標準的工業鹽與食鹽并無本質差別，區別僅在于精細度與是否加碘。在鹽業壟斷下，企業轉向私鹽和工業鹽，亦為對抗食鹽高成本的無奈之舉。

　　工業鹽，還是私鹽？

　　廣東省佛山市高明區是制造業密集之地，僅生產醬油的調味品企業就集結了海天、李錦記等知名企業。在高明區楊和鎮人和工業園區內的林立廠房中，威極公司是最小的那只麻雀。

　　按廣東省“三打”辦通報，涉案的3噸非食用鹽是從南海區小塘購入。

　　威極公司負責人陳裕華亦對媒體稱，在小塘，看到有人用小貨車拉著這些鹽到其廠門口兜售，“說是可以送貨上門，看到有利可圖，就買了一批。”這等于承認，其用鹽并非來自鹽業公司專營的“官鹽”，而系個體制售的“私鹽”。但在官方通報中，稱其使用的名稱是工業鹽。

　　陳裕華還稱，起初他也擔心用這樣的鹽生產出的醬油無法保證安全。于是，在首次試驗勾兌醬油后，他便將樣品送去佛山市質監局進行檢驗。沒想到檢測的結果竟然是“合格”，這讓他以為“這樣制造醬油沒問題”。

　　對此，佛山市高明區質監局局長任偉青表示，這應是在對這批工業鹽水制成的“草菇老抽”進行抽樣檢測時，其必要的監控指標都未超出國家安全標準的范圍。任偉青解釋，因為食品安全法對食品包含的物質，如重金屬等都有一套檢驗標準，只要檢測到的含量不超標就可視為合格，“可能工業鹽水只占了醬油原料的一部分，相關指標沒有超出”。不過他強調，使用非食用產品作為原料，便已構成違法，不管產品是否合格。

　　據了解，業內通常將工業鹽分兩類，一類兩堿工業用鹽，俗稱“大工業用鹽”，另一類為其他工業用鹽，亦稱“小工業用鹽”。這種區分主要基于客戶的用鹽數量，與商品自身特性和生產差異無關。

　　而工業鹽與食鹽最主要的差別，即在于是否經過精加工及是否加碘。中國科學院地球化學研究所研究員鄭寶山長期研究鹽業標準，他對《財經》記者表示，中國工業鹽的生產途徑分為兩種，一是以海水為原料、通過海邊鹽田，去除硫酸鈣、硫酸鎂等雜質后，結晶而成；二是以地下巖層中鹵水為原料，抽取、蒸發后形成。

　　工業鹽與食鹽在生產加工工藝上區別不大，而經過中鹽公司加碘之后，工業鹽即可變身為食鹽。廣東自古為鹽都，有曬鹽的傳統，未經專營、私自制造并銷售的鹽被稱為私鹽，一般也不加碘。所以，無論是官方通報，還是民間俗稱，往往將私鹽、“大鹽”、工業鹽，皆視為一類。

　　近10年來，對私鹽、工業鹽制醬油的查處中，除工商質監，不乏鹽政部門的身影。例如，2004年，威海環翠區溫泉鎮龍麗釀造廠因使用工業用鹽釀造醬油，當年7月4日被鹽政人員查處，查獲工業用鹽3噸。當地鹽政人員對媒體介紹，這些私鹽屬于沒有加碘的工業用鹽。這類鹽重金屬鐵、鉛、鋅等極易超標，并可能含有亞硝酸鹽等對人體有害的物質。

　　鄭寶山認為，從制造工藝分析，鹽政部門公布的“工業鹽重金屬鐵、鉛、鋅等極易超標，并可能含有亞硝酸鹽”一說并不可靠。亞硝酸鹽是以鹽為原料產出的工業品，海水、巖層等自然環境中并不存在，在私鹽、工業鹽的制造過程中，不存在可能加入亞硝酸鹽的工藝。

　　鄭寶山表示，私鹽可能存在的最大問題是提純不足，含有灰塵，或分離不好，含有微量氯化鎂、氯化鈣，但遵循“古法”生產的私鹽，其含量甚微，對健康幾乎不存在傷害。

　　而中鹽集團主要的工作——食鹽加碘，在鄭寶山看來，也不應一刀切，尤其是在廣東等沿海地區，由于食物、海產品中富含碘，完全不必食用加碘鹽。“就防治碘缺乏病的意義，加碘鹽僅在南疆等少數偏遠內陸地區有其必要性。”鄭寶山說。

　　據了解，一些知名調味品加工企業，生產中使用的都是與工業鹽類似的大粒鹽，因為這些鹽是通過鹽業公司購進的，所以“不算違法”。

　　但需要注意的是，相比于嚴格的國家標準，通常所說的工業用鹽含義很廣，有時指純凈的亞硝酸鈉或是含有亞硝酸鈉的氯化鈉。除此之外，一些工業用鹽中還含有可致癌的亞硝酸鹽，以及其他有害物質。

　　因為食鹽與亞硝酸鈉都呈白色晶狀體，且都極易溶于水，并有咸味，僅憑肉眼和味覺難加區分。此前發生的各種所謂工業鹽中毒事件，大部分為誤食亞硝酸鈉或亞硝酸鹽所致。

　　而亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。

　　根據現行的《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2－0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。