青島一斤牛肉頂三斤豬肉 一年價格翻一番

    牛肉漲價錢沒賺多少

    別看牛肉價格一路飆升，但牛肉經銷商卻并不是與外界所想的那樣大賺特賺。受銷售量大幅下降的因素影響，部分牛肉經銷商已經打起了“退堂鼓”。

    記者從多家超市及農貿市場了解到，由于牛肉價格大幅上漲，使得不少居民都傾向于選擇雞肉、豬肉及水產品。在臺東沃爾瑪超市內，牛肉與豬肉放在一起銷售。“以前是分開的，但分開銷售，牛肉根本賣不動，所以現在都擺在一起，讓豬肉帶動一下牛肉銷售。”超市工作人員對記者說。

    而壓力更大的，則是牛肉經銷商。“我10月份接到超市的通知，要求把銷售額提上去，否則就要我撤柜。”給臺東一家大型超市供應生鮮牛肉的鄧老板告訴記者，原先他主要是從魯西南地區進購牛肉，因為這些區域的牛肉質量要比青島本地牛肉高很多，但最近他只能在島城郊區購進牛肉，從而降低成本，拉低牛肉價格。盡管這樣，他的牛肉銷售量還保持在一天十幾斤的水平，沒有什么起色。鄧老板說，今年牛肉價格上漲并非是中間流通環節加價，而是從養殖源頭就開始漲價，所以經銷商的利潤沒有擴大，反而是被大幅削薄了。

    而華中蔬菜批發市場的一名肉販告訴記者，僅10月份，牛肉價格就漲了將近30%，“現在牛肉這么貴，銷售量一直往下跌，要再這么下去，我就不賣牛肉，光賣豬肉了。”

    高檔牛肉反而賣得火

    30多元一斤的牛肉，商家抱怨賣不動，可298元一斤的牛肉，商家卻喊供不應求。這種行業怪象是如何出現的？

    在百麗廣場負一層的超市內，記者看到這里賣的“新快”紅花牛肉，最貴的前脊牛排一斤298元，最便宜的普通牛肉一斤也要50元左右。在記者現場觀察的約20分鐘里，有5名顧客來詢問價格，其中有3名顧客購買。與此前記者在部分超市及農貿市場的觀察相比較，似乎貴牛肉的確更好賣一些。

    “這說明青島的飲食習慣和消費水平已經發生變化。”新快集團總經理何冰向記者介紹說，新快集團在青發展過程也證明了這一事實。“一開始，我們的牛肉也不好賣，導致首次投資失利。”何冰說，2008年時，新快在萊西投資建設了規模6000頭的紅花牛養殖基地，但當時的青島還不具備高檔牛肉銷售空間，由于出現大量積壓，養殖基地縮小為600頭的中型養殖規模。“現在我們的紅花牛已經是供不應求。”記者從百麗廣場佳世客了解到，新快紅花牛肉的周末銷售額基本保持在1.5萬元左右。

    “我買回去做牛排。”在新快專柜上，記者采訪了消費者王女士，她購買的是一份前脊牛肉。“牛肉烹制非常簡單，也很健康，比豬肉更適合食用。”王女士說。

    精品質量“勝者為王”

    對于今年牛肉價格的大漲，平度市雪花牛養殖戶孫思奎歸因于飼料漲價。孫思奎給記者算了一筆賬，一頭豬的養殖周期基本在6—9個月，而一頭牛的養殖周期則在26個月以上，單純從養殖周期和場地來說，養牛的成本就遠高于養豬。

    此外，從飼料成本來說，豬是雜食動物，可食用的飼料種類較多，相對來說價格低廉；而牛是單純的食草動物，飼料成本較高。“平均一頭成年牛一天就要吃30塊錢的飼料。”孫思奎說，這樣算下來，養一頭牛光飼料成本就得2000塊錢，而成年牛個頭一般在1000斤左右，“算來算去，養牛還是不如養豬賺錢。”

    但同樣一筆賬，到了何冰這里，卻是另外一個算法。“主要還是市場需求的變化，引發了牛肉價格的上漲。”何冰認為，今年豬肉價格上漲因素復雜，不能單純歸于成本上漲，還包括飲食結構、消費水平的變化。“現在國內居民的生活水平提高了，對于牛肉的消費需求也大大增加了。”何冰告訴記者，以鄰國日本為例，冷鮮類產品中，牛肉的市場份額在60%以上，而豬肉的市場份額只有20%左右，而在歐美國家，牛豬肉的市場占比相差更大。“事實證明，吃牛肉的確比吃豬肉更健康，而這也被越來越多的中國人所接受。”何冰表示，傳統養殖方式下，牛肉難上檔次，無法賣出合理價格，自然導致養殖戶入不敷出。要真正發展中國養牛產業，就必須走精品路線。

    揭開蒙在牛肉上的塑料保鮮膜，何冰直接吃起了生牛肉。“其實我吃的是‘熟’牛肉，但并非傳統意義上的熟牛肉。”何冰表示，他們的牛肉上市前都要經過“熟化”流程，排酸排毒并殺滅細菌，實質上已是可以即食的牛肉，只不過外觀上看還是生的。

    何冰表示，切割銷售、熟化處理是銷售牛肉的基本要求，但目前大多數農貿市場都無法實現，也就使得牛肉賣不上去價格，導致買賣雙方都有怨聲。提高產品質量，從而實現供需雙贏才是最合適養牛產業發展的道路。(記者 官華晨)