核心提示

　　“提供食宿、帶薪休假、提供回家路費……”讓很多大學生難以想象的是，以上這些工資以外的福利待遇，都是提供給餐飲行業服務員的，加起來相當于每月多拿近千元工資，這只是島城餐飲行業年底招聘的一個縮影。記者近日探訪了島城20余家餐飲企業，發現無一不在忙招聘，除了網站和招聘會，門口貼出來的招聘啟事也都長期有效，而隨著年關將至，餐飲業的用工一直在半饑半飽中艱難維持，小時工幾乎已經成為各餐飲單位的“正式編制”。

　　現場探訪

　　九成餐館都在忙招聘

　　近日，記者在臺東、閩江路、瑞昌路周邊調查發現，絕大多數餐飲單位都在忙招聘，急著要人的餐館達到九成以上，各單位都將相應的工資和福利掛出來，希望靠待遇吸引人。

　　“收銀員1900-2100元，工資加提成，正式的員工還能享受8項福利，包括免費食宿、工齡工資、獎金、住房補助、晉升機會、帶薪年假、商業保險、公休3天等。”在閩江路一家餐館門口，落地玻璃上的招聘啟事已經懸掛了很久，優厚的工資福利卻未能如愿招來足夠的人手，餐館經理告訴記者，餐館有近30張桌子，但傳菜員和服務員加起來卻只有11人，忙的時候簡直受不了，但招人實在太難。

　　而另一家規模較大的酒店，更是對人手不足的現狀一籌莫展，一百多張桌子的酒店，一線的服務員、傳菜員只有21個人，忙碌的時候值班經理、吧臺服務員都要去倒水、送菜，“兩三千元都招不來服務員，這個問題誰也沒辦法。”一名值班經理告訴記者，招聘從來就沒停過，但服務員的數量也不過是能保持住，而且年齡越來越大。

　　招聘小時工應對高峰期

　　每天下午5時至晚上11時，是餐館最忙碌的時間段，尤其是晚上7時以后，會迎來上座最高峰，“沒辦法只好招聘臨時工，閩江路附近有學校，會有人晚上出來做臨時工，每小時10元，再管一頓晚飯，如果放假了，臨時工都難招。”一家魯菜館的經理告訴記者，去年夏天時，臨時工每個小時的工資是8元，半年還沒過去，就漲到10元了，不漲實在不行，害怕關鍵時刻沒人干活。

　　招聘鐘點工已經成為餐飲行業的普遍現象。瑞昌路一家酒店負責人表示，酒店已經提前兩個月打出“急聘”廣告，來應對春節前的用工荒，但效果還是不太好，“年輕人喜歡換地方，而且現在酒吧的薪酬普遍比較高，所以吸引了不少青年男女，導致基層服務員最缺,而且年輕人脾氣也大，稍微不順心就撂挑子不干！”無奈之下，這位老板找了近10人的鐘點工，每天忙碌的時候來幫忙，其中有一名還是本科畢業生，白天在外貿公司做文員，晚上就來端盤子。

　　工資福利不低于3000元

　　餐飲行業服務員的工資標準到底是多少？哪些福利待遇讓打工者最青睞？帶著這些問題，記者來到閩江路上的四川仁火鍋，火鍋店的一名領班姜德超告訴記者，他在餐飲行業工作了多年，工作雖然很忙碌，但他很滿意，“工作環境挺好，而且待遇、福利都不錯。”姜德超說，店里服務員基本工資是1900元，另外還有酒水提成，這筆獎金也有不少，普通服務員能拿到2300元左右。除了工資和獎金，單位提供的福利待遇也不錯。“吃住都不用花錢，一個月休息4天，正常上班不請假，還有全勤獎，過節回家還發給路費，我每個月到手工資一般不低于2500元。”姜德超說。

　　記者調查發現，餐飲服務員的基本工資最低也有1600元，“食宿免費讓我們省了不少錢，在青島這兩方面的花費，每個月不會低于800元，加起來收入就超過3000元了。”一家川菜館的服務員告訴記者，如果不出去玩或買衣服什么的，每個月的收入都能攢下來。

　　困境分析

　　年輕人：沒有上升空間

　　記者采訪中發現，餐館的經營者固然有充足的理由去疑惑為什么招不到人，但站在年輕人的角度來看，用工荒困境的出現，絕非偶然。

　　“1800元的基本工資很高嗎？我一個老鄉在機械廠上班，干的是電焊，最高的時候一個月能賺8000多元。”一家火鍋店的服務員小劉表示，自己剛從老家安徽來青島打工，對青島還不熟悉，但他的目標并不是一直干服務員，打算找機會去廠子里學技術，多掙點錢帶回家蓋房子，“我的目標是一個月掙6000元以上，趁著年輕多攢點錢。”

　　相比于小劉的現實，在臺東一家餐館當服務員的女孩張玉秀則認為，當服務員沒有前途，尤其是在不太大的單位上班，不管干多少年，也不過是個端茶倒水的，“在這一行工作時間再長，也沒有機會升職，與其這樣，還不如找個賺錢多點的單位。”小張說，和老鄉們過幾年回老家結婚生孩子的想法不同，她很希望在青島能多一些收獲。

　　難題破解

　　服務員照樣能當店長

　　餐飲行業有其特殊性，如管理難度大、人員流動快，但它也有自己的簡單之處，那就是管理者容易入門，尤其是連鎖機構的管理，都有特定的模式可用。記者近日采訪了解到，雖然絕大多數餐飲單位沒有為服務員提供升職空間，但也有的單位已經開始嘗試從基層提拔管理者。

　　“我以前就是傳菜員，把廚房做好的菜端到顧客的餐桌上，那時候我一個月賺不到2000元，后來單位組織考試，并綜合平時表現來評分，我的成績還不錯，考了幾次之后，我就成副店長了。”在島城一家連鎖火鍋店當副店長的小馬，今年只有27歲，幾年前剛來青島時，輾轉換了好幾個單位，到了這家火鍋店后才穩定下來，最讓他想不到的是，通過考試和測評，最基層的打工者也能當 “領導”，而單位出的題目，并非數學、英語，而是針對火鍋店管理、服務和應對各種特殊情況的試題，“比如說酒水的價格、擺臺的方式、材料入庫和出庫等，都是平時能用到的，稍微難點的就是后廚管理，需要記住很多知識。”小馬說，因為自己是高中畢業，對這些東西的學習和背誦都得心應手，至于能當上一個分店的副店長，他至今仍覺得不可思議。

　　升職與培訓缺一不可

　　“有招人的工夫，不如想辦法留住人，其實仔細算一算，所付出的成本差不了太多，而長遠的收獲更大。”常年從事招聘工作的青島易職通信息技術有限公司總經理袁慶生表示，從歷年來的招聘會情況來看，不管是大企業還是小企業，都對招聘十分犯愁，但本質上卻不一樣，大企業愁的是人手不夠用，每年都要招聘新人，而小企業則是犯愁留不住人，走了一批后只能再去招聘，這其中的差別就是“會不會留人”。

　　此外，技能培訓能讓員工產生強烈的歸屬感，只有在搭建良好學習平臺的基礎上，才能讓員工舍不得離開。一家大型餐飲企業負責人表示，工資、福利、良好的晉升途徑，都能讓基層的員工獲得動力，在這種良性循環下，即使有人離開了，也會有更多的人來應聘，“有些錢能省，有些錢不能省，留住優秀的人不能只靠工資，還要讓他們的技能水平、職位得到提升，榜樣的力量是無窮的。”該負責人稱。（記者 陳珂）